华盛顿大学的研究人员发现，低卡路里食品的价格急剧上涨

根据华盛顿大学发表在12月份的《食品与健康》杂志上的一项研究，随着食品价格的上涨，低卡路里食品的价格上涨得最快美国饮食协会杂志．华盛顿大学的研究人员说，随着新鲜水果、蔬菜和其他低卡路里食品的价格在过去两年中上涨了近20%，营养饮食可能已经超出了一些美国消费者的承受能力。

华盛顿大学的研究人员，公共健康营养中心主任亚当·德鲁诺夫斯基博士和该中心的研究员巴勃罗·蒙萨维斯博士，在2004年研究了西雅图地区附近杂货店的食品价格。他们发现，能量密度低的食物——通常是新鲜水果和蔬菜——每卡路里的价格要比能量密度高的食物贵得多，比如那些含有大量精制谷物、添加糖和添加脂肪的食物。

当研究人员在2006年再次调查价格时，他们发现食品价格的差异只会随着时间的推移而加剧。研究人员发现，在这两年里，低卡路里食品的价格上涨了约19.5%，而高卡路里食品的价格保持稳定，甚至略有下降。根据美国劳工部的数据，在此期间，美国食品价格的总体通胀率约为5%。

德鲁诺夫斯基说:“健康食品的价格上涨速度超过了通货膨胀，这是一个主要问题。”“我们所说的人们应该吃的食物和他们能负担得起的食物之间的差距正变得不可接受。如果谷物、糖和脂肪是唯一可以负担得起的食物，我们该如何应对肥胖的流行?”

德鲁诺夫斯基和华盛顿大学肥胖研究中心的其他人此前进行的研究表明，新鲜农产品和其他推荐食品的每卡路里食品成本要比脂肪和糖果高得多。这些研究是基于美国和欧洲当时的食品价格。

这个项目是同类项目中第一个跟踪价格随时间变化的项目，不是通过食物种类，而是通过食物质量。美国劳工部通过跟踪平均“食物篮子”的成本来监控食品价格，这是根据美国消费者在杂货店购买的东西来计算的。然而，研究人员认为，整个篮子的通货膨胀率可能大大低估了最健康食品价格的上涨。

华盛顿大学的研究考察了按能量密度(即每克食物的卡路里)分组的食品价格上涨情况。能量密度是衡量食物质量的一个标准，因为许多能量密度高的食物往往营养含量低。吃高能量食物的人摄入的卡路里可能比他们需要的多。

德鲁诺夫斯基说:“我们是一个吃得太多但营养不良的国家。

Drewnowski和Monsivais认为，这项研究提供了另一个证据，证明肥胖不仅仅是个人问题——它是一个经济问题。

他说:“我们需要关注更大规模的变革，比如农业法案或其他可以解决食品成本差异的政策措施。”

该项目得到了美国农业部和美国国立卫生研究院国家牙科和颅面研究所的支持。

资料来源:华盛顿大学