研究提供了额外的证据,应适量食用薯片

一项新的研究发表在2009年3月美国临床营养学杂志》上Marek Naruszewicz和他的同事从波兰表明丙烯酰胺从食物中可能会增加心脏病的风险。丙烯酰胺先前有关神经系统疾病甚至癌症。

摄取大量的薯片后每天提供大约157微克的丙烯酰胺四个星期,氧化低密度脂蛋白的参与者的不良变化,炎症标记物和抗氧化剂,帮助身体消除acrylamide-all可能增加心脏病的风险。进一步的研究需要长期研究典型人消耗大量的丙烯酰胺(平均大约20到30微克)。

建议FDA和食品行业继续减少食品中的丙烯酰胺通过改善食品加工技术。FDA报告,丙烯酰胺在薯片和薯条(特别高www.cfsan.fda.gov ~ dms / acrydata.html)。根据美国营养协会发言人玛丽·安·约翰逊博士:“消费者可以通过限制摄入量减少暴露于丙烯酰胺的薯片和薯条,选择多种水果、蔬菜、全谷物、低脂肉类和奶制品,戒烟,这是一种丙烯酰胺的主要来源。”

更多的信息:Naruszewicz M, Zapolska-Downar D, Kośmider,等。慢性人类吃薯片由白细胞增加活性氧自由基的生产,增加血浆c反应蛋白:一个试点研究。美国临床营养学杂志》上2009;89:773。

资料来源:美国营养学会