烧焦的肉可能会增加患胰腺癌的风险

肉煮在高温的燃烧和炭化可能会增加患胰腺癌的风险,数据显示在美国癌症研究协会2009年第100届会议。

克里斯安德森博士副教授明尼苏达大学公共卫生学院的,说这个发现与消费的和非常好肉煎熟,烧烤或烧烤。烹饪用这种方式可以形成致癌物质,不烤或炖肉时形式。

安德森和他的同事们进行了前瞻性分析,其中包括62581名参与者。“我的研究重点胰腺癌一段时间,我们想确定方法来预防这种癌症治疗是非常有限的,因为癌症通常是迅速致命的,”她说。

安德森和他的同事使用来自调查的信息,全方位的一部分(前列腺癌、肺癌、结直肠癌和卵巢癌)多中心筛选试验。参与者提供的信息对他们的肉的摄入量,喜欢烹饪方法和doneness偏好。

在过去的九年,研究人员发现208例胰腺癌。偏好高温煮熟的肉通常是与风险增加;受试者很喜欢做牛排几乎是60%,可能得到胰腺癌相比那些牛排吃得少或不吃牛排。当总消费量和doneness偏好被用来估计肉致癌物摄入为主题,那些最高摄入量比摄入量最低的风险要高出70%。

“我们不能说绝对确定性,风险是由于增加致癌物形成烧肉,”安德森说。“然而,那些喜欢油炸或烧烤肉应该考虑拒绝热量或切断燃烧部分,当它完成的时候;煮肉足够杀死细菌没有多余的炭化。此外,可以减少致癌化合物的前体通过微波加热肉前几分钟,倒上果汁在烧烤。”

资料来源:美国癌症研究协会(新闻:网络)