新证据动摇了人们对盐的看法

(PhysOrg.com)——2010年美国膳食指南目前正在开发中，有关钠摄入量的法规正在考虑之中，一份证据分析报告将于10月15日周四在网上发布美国肾脏学会临床杂志(CJASN)几十年来限制人类盐摄入量的科学逻辑和可行性。

加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)营养学系的研究人员分析了世界范围内钠摄入量研究的数据，以及对钠胃口(驱使我们摄入盐的先天行为)的神经科学研究的关键机构，华盛顿大学解剖和神经生物学系发现了令人信服的证据，表明人类自然地在一个狭窄的生理范围内调节他们的盐摄入量。

这项名为“公共政策能改变钠摄入量吗?”的新分析很及时，因为由美国政府召集的两个专家小组正在考虑制定营养政策，以降低目前建议的钠摄入量，并制定规范食物中钠含量的政策。钠摄入量是否是一个公共政策无法改变的生理参数，这个问题以前从未被考虑过。这项研究通过确定证据来挑战监管或立法干预的相关性，这些证据必须考虑到美国的指导方针正在被重新评估，甚至更多的限制性政策被考虑。

“如果钠的摄入量是由生理决定的，那么我们国家的营养指南和政策必须反映这一现实，”加州大学戴维斯分校营养学系的兼职教授，首席作者David A. McCarron说。“试图通过公共政策来规范美国人的钠摄入量是不现实的，因为似乎我们的身体会自然地决定我们摄入多少钠来维持一个生理上设定的正常范围。”否则将会浪费宝贵的国家和个人资源来对付无法实现的目标。”

钠消费不极端

研究人员评估了24小时尿钠排泄，每日钠摄入量的标准措施，从19,151名以前从全球33个国家的33个国家发布的调查。与西方社会中盐摄入量达到极端水平的广泛持有的观念相比，分析表明，在相对较窄的范围内，每日钠摄入量在相对较窄的范围内：117 mmol-212 mmol（2,700-4,900mg）。此外，以前的研究提供了支持性的证据，即成人人类自然地寻求这一系列的钠摄入量。

此外，作者强调了在动物模型上的神经科学研究，表明钠的摄入受到大脑中关键通路的严格控制，以保持许多生理功能的最佳功能。

“几十年的神经科学研究已经揭示了高度复杂的脑电路，通过促进整个身体的脑和多个器官之间的通信来调节胃肠，”学习合作社乔尔C. Geerling，一位神经科学家和母华主义者和现在的医生纽约 - 长老会医院/哥伦比亚大学医疗中心。

“这些途径的一个目的是确保身体从饮食中获得足够的钠以满足生理需求。”地铁说。

本文提出的问题的重要性是通过国家机构和市政部门（如英国食品标准机构（FSA）和纽约市卫生署）努力进一步突出，这些部门和纽约市卫生署已经举办了致命授权食品公司和餐馆降低食物的钠含量。

在分析过程中，加州大学戴维斯分校的研究人员统计评估了政府赞助的自1982年以来在英国和爱尔兰13个地点完成的24小时尿钠排泄量调查，涉及6000多名受试者。这个评估表明,并没有改变在过去25年的膳食钠摄入量个人生活在英国和爱尔兰和与FSA最近公开宣称显著减少后,机构的数百万英镑的英国竞选限制食盐摄入量

监管是必要的吗?

The 2010 Dietary Guidelines Advisory Committee and an Institute of Medicine (IOM) Panel on Strategies to Reduce Sodium Intake are working to determine what the 2010 sodium intake guideline will be and how to implement strategies — including regulatory and legislative actions — to further lower Americans’ sodium intake.

但是，目前的每日摄入指南要求最大每日摄入2,300毫克钠，相当于一茶匙桌子盐．这些建议已经比全球最低水平的17％低17％，比全球平均水均摄入量低38％（3,700毫克）。

根据研究共同作者Judith Stern，UC Davis营养教授和1985年饮食指南咨询委员会的过去议员，“如果没有考虑到这一证据，则饮食准则或监管行动的更新是基于部分科学。显然，饮食前钠摄入量可以或应该被修改，需要额外的讨论和分析。“

由加州大学戴维斯分校(消息：网络）

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