研究发现乳糜泻患者可以吃水解小麦面粉

烘焙食品由水解小麦面粉不有毒乳糜泻患者,根据一项新的研究临床胃肠病学和肝脏病学,官方的美国胃肠病协会杂志》(AGA)研究所。腹腔疾病发生在消化系统当人们不能容忍一种叫做谷蛋白的蛋白质,主要发现在小麦。

“这是第一次小麦flour-derived产品证明不后是有毒乳糜泻患者60天,”路易吉•格列柯说,医学博士,大学的小睡,意大利,和该研究的第一作者。“我们的发现支持进一步的研究,探索治疗可能减少乳糜泻患者的谷蛋白毒性超出标准的无谷蛋白饮食。”

面筋也主要发现在大麦和黑麦,但可能在日常产品,如酱油和沙拉酱,以及一些药物和维生素。乳糜泻是,直到最近,认为是一种罕见的疾病。然而,最近的研究表明,多达三百万人在美国可能患有乳糜泻。

在这项研究中,医生评估烘焙食品安全的日常管理由一种水解小麦面粉乳糜泻患者。医生小麦面粉和酵母发酵乳酸杆菌和真菌蛋白酶;这个过程减少蛋白的浓度。

总共16乳糜泻患者,年龄在12至23年。他们健康状况良好无谷蛋白饮食至少五年。两个六个病人吃自然面粉烘焙食品停止这项研究因为不适等症状,腹部疼痛和腹泻。这两个病人吃广泛水解面粉烘焙食品没有临床的投诉,但发达小结萎缩(没有完整的绒毛,吸收)所需的指状的突起。五个病人吃了完全水解烘焙食品没有临床的投诉。

“长时间的试验计划强调烘焙食品的安全性由应用的重新发现和适应生物技术水解。在未来,谷物等通过生物技术还可以提高烘焙食品的营养和感官属性包含水解蛋白相比,产品由天然无谷蛋白成分,”希腊博士补充说。