彩色编码,重新安排在医院食堂食品改善健康的选择
涉及彩色食品标签的一个简单的程序,调整食物的方式定位在显示情况下成功地鼓励更多健康的食物选择在一个大医院的食堂。来自马萨诸塞州总医院(MGH)报告的研究人员将出现在3月美国公共卫生杂志》上已经收到了早期在线发布。
“我们发现标签的食品和饮料都被一个简单的红色、黄色和绿色的配色方案来表示他们的相对健康导致顾客购买更多的健康和更少的不健康的东西,”安妮·桑代克说,医学博士,英里,MGH部门比较少的普通内科,他领导了这项研究。“我们还发现,移动物品,使健康的物品更方便,可见导致进一步的改善营养品质购买的物品。”
这项研究的作者指出,最新采购的努力鼓励更多的健康食物选择关注标签食品的卡路里含量,这很快就会需要很多餐馆和食品服务供应商的一部分患者保护和合理医疗费用的行为。然而,卡路里信息只是有用,如果人们阅读和理解它——这需要了解自己的热量需求,准确地估计食物份量,有足够的时间来考虑和行动提供的信息。心理学家和行为经济学家的研究也指出,个人倾向于维持他们的典型行为模式,更出于与立即行动,而非长期的回报。
找到一种更简单的方法来鼓励更多的健康的食物购买,研究团队——包括领导人MGH营养和食品服务,设计了一个两阶段的计划。在第一阶段,始于2010年3月,彩色标签附加到所有项目的主要医院食堂,绿色代表健康的物品,如水果、蔬菜、瘦肉;黄色表示不太健康的项目,和红色对于那些很少或根本没有营养价值。标志在食堂经常鼓励顾客绿色消费项目,黄色的项目较少,考虑其他选择红色的物品。所有餐厅收银机程序来记录和识别每个购买项绿色、红色或黄色;和额外的营养信息也可以在自助餐厅在六个月的研究期间。
第二“选择架构”阶段,始于2010年6月,显示食品根据行为经济学的原则被重新安排。这个阶段侧重于冷饮料,预先做好的三明治和薯条——流行的物品可能没有时间消费和购买的顾客可能更受位置和便利。自助餐厅饮料冰箱被安排的地方水,饮食饮料和低脂乳制品在齐眼的高度,而饮料一个红色或黄色标签被放置低于眼睛的位置。三明治冰箱也安排把绿色的东西在眼睛水平在红色或黄色物品放置上方和下方。架的芯片下面黄色物品在齐眼的高度和红色的物品,和额外的篮子的瓶装水被放置在车站附近,热的食物。
在研究结束的时期,绿色商品的销量明显增加,而销售不健康的“红色”项目的减少。更具体地说,在第一阶段,所有红色项目的销售下降了9.2%——红色饮料消费下降16.5%,而绿色产品销售增加了4.5%,增加了9.6绿色饮料。在第二阶段,红色物品销量下降4.9%与第一阶段相比,饮料下降了11.4%;虽然绿色商品的销售下降了0.8%在第二阶段,绿色饮料的销售增加了4%。比较两个卫星自助餐厅,这些措施并没有制定透露,这些变化更明显在食堂进行了研究。
“我们相信这种干预是成功的,因为它是简单和容易理解的很快。标签不需要任何特殊技能,很容易解释当客户是匆忙,”桑代克解释说。“选择架构的干预更加微妙,更便利的优势因素。这些策略可以很容易地转换成其他食品服务环境。”An assistant professor of Medicine at Harvard Medical School, Thorndike adds that all elements of the program remain in place, with the color-coded labeling extended to otherMGH食品服务地点,和未来的分析是维护计划是否观察到的变化。
