从罐头食品中获取关键营养成分可以为消费者省钱

在营养专家和其他人不断鼓吹更健康的饮食——尤其是富含水果和蔬菜的饮食——的同时，为了获得最佳营养，人们往往倾向于多吃新鲜品种。但是新鲜的总是最好的吗?不一定。

凯西·卡皮卡博士，博士，注册营养师，兼职教授营养塔夫茨大学的温迪·韦斯(Wendy Weiss)和凯彻姆全球健康与保健的硕士、注册营养师进行了一项市场篮子研究，比较了从罐装、新鲜、冷冻和干燥各种常见食品中获取关键营养成分的成本。研究发现，考虑到价格、浪费和准备时间，罐头食品几乎总是提供了一种更实惠、更方便的方式来获取所需的营养物质。这项由罐头食品联盟资助的研究结果于4月22日周日在加州圣地亚哥举行的2012年实验生物学大会上发表。

卡皮卡指出:“如今，由于经济问题处于最前沿，家庭面临着在预算限制下满足饮食建议的挑战。”“这项研究应该向家庭保证，无论他们选择罐头、新鲜、冷冻或干燥的品种，他们都能获得所需的营养。他们可以自信地购买那些最能满足他们的预算、时间表、烹饪能力和口味偏好的食物，同时还能获得重要的营养。”

主要研究结果包括:

• 斑豆——考虑到准备时间的成本，作为蛋白质和纤维的来源，罐装斑豆比干豆便宜1美元。这是因为准备一罐斑豆大约需要6分钟，而干豆要花近2个半小时(浸泡和烹饪)才能食用。
• 西红柿——从新鲜西红柿中获取膳食纤维比从同样分量的罐装西红柿中获取要贵近60%。同样份量的罐装西红柿不仅价格低于新鲜西红柿，而且新鲜西红柿需要更长的时间来准备，这增加了新鲜西红柿的实际成本。
• 玉米——单从购买价格来看，新鲜玉米比罐装或冷冻玉米便宜。然而，如果考虑到浪费的成本(最明显的是玉米芯)，以及准备的时间，罐装玉米提供的膳食纤维与新鲜玉米相同，而且节省了25%。
• 菠菜——每份价格比新鲜或冷冻的低，罐装菠菜提供的维生素C比新鲜或冷冻的少85%。

市场篮子研究包括购买、准备和分析罐装、新鲜、冷冻和干燥(如果有的话)玉米、青豆、蘑菇、豌豆、南瓜、菠菜、西红柿、梨、桃子、斑豆和金枪鱼。这些食物是煮熟的，以便能作准确的比较。所有购买的品种都不添加盐或糖。

俗话说，时间就是金钱，所以为了得出每种食物的实际成本，我们记录了清洁、准备和烹饪所花费的时间，并以每小时7.25美元的价格计算(研究所在地新泽西州的最低工资)。许多按磅、盎司或其他计量出售的新鲜食品需要去皮、去核、去茎等步骤，这就减少了可供食用的食物量。因此，这种浪费的成本被考虑到这些食物的实际成本中。

研究人员还对这些食物进行了分析，以确定几种关键营养素的成本，包括蛋白质、纤维、钾、维生素A、维生素C和叶酸。营养成分来自美国农业部营养数据实验室，标准版本24。之所以选择这些营养素进行比较，是因为它们要么是儿童、青少年和成人的“关注营养素”，要么是这些食物中常见的营养素。

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