味道和质地会改变我们对食物的饱腹感

低卡路里的食物可以帮助人们减肥，但经常有一个问题，那就是人们吃这些食物时感觉不饱。新研究发表在BioMed Central的开放获取期刊上味道这表明，无论实际的卡路里含量如何，对质地和奶油味的微妙处理都可以增加水果酸奶饮料的饱腹感和抑制饥饿感。

目前有一场关于饱腹感的争论，低卡路里的食物和饮料会让人有多饱，持续多久，以及它们是否会让人吃得更多或喝得更多，因为身体期望的卡路里比实际提供的要多。苏塞克斯大学的研究人员设计了一项实验，首先观察添加增稠剂(塔拉胶)是否会增加酸奶饮料的厚度、粘性和奶油感，然后观察这些因素是如何影响预期的饱腹感和饱腹感的。

结果显示，即使没有接受过食物品尝训练的人，也能准确地分辨出饮料口感的细微差别，尽管味道没有变化。

在实验的第二阶段，受试者通过选择一份他们认为与喝一瓶酸奶有相同效果的意大利面来评估他们对饮料的饱腹感。一般来说，浓稠饮料和奶油饮料比淡稠或不含奶油的饮料更有饱腹感，而增强浓稠饮料的奶油味进一步增加了人们对饱腹感的预期。然而，他们对预期的饱腹感的贡献并不相等——只有厚度(而不是奶油)对饮料随着时间的推移会抑制饥饿感的预期有影响。

领导这项研究的Keri McCrickerd解释说:“饥饿和饱腹是复杂的问题，因为不仅仅是食物或饮料中的卡路里使它饱腹。胃发出的信号很重要，但饮料在口中的感觉也很重要。在我们的研究中，奶油的味道和质地都会影响预期的饱腹感，但似乎只有厚度影响是否饥饿期望得到满足。这可能是因为粘稠的质地是食物的一个特征，我们把它与饱联系在一起。消费者的期望很重要，我们的研究表明，消费者对饮料口腔感官特征的细微变化很敏感纹理而奶油味可以在不考虑卡路里的情况下提高饱腹感和饱腹感。”

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