防止素食者、纯素食者和老年人缺乏维生素B12

老一项关于维生素B12的科学研究综述得出结论:人类、素食者和纯素食者应该特别注意通过改变饮食来获取足够的维生素B12。在这篇发表在ACS《农业与食品化学杂志》上的文章中，作者说，许多著名的维生素B12来源实际上含有一种人类不能使用的维生素。

渡边文雄及其同事解释说，通常的饮食来源维生素B12是动物性食物，如牛奶、鸡蛋、肉和鱼，尽管少数植物性食物也含有大量B12。唯一能产生维生素B12的生物是某些细菌，它们存在于动物的消化道中。这种细菌还可以生活在某些类型的植物上或附近，为它们提供营养。不吃动物产品的素食者和纯素食者患维生素B12缺乏的风险很高。老年人有一定的胃肠道功能紊乱也有风险，因为他们的身体不能吸收食物中常见的B12。维生素B12水平低与健康问题有关，包括升高血液水平的同型半胱氨酸，这可能会增加患心脏病、中风和其他疾病的几率。

科学家们回顾了近100项关于这个话题的科学研究。他们发现，一些被大肆吹捧的维生素B12来源，如作为膳食补充剂出售的蓝藻螺旋藻和一些贝类，却含有大量人体无法使用的“伪”或“假”形式的维生素。此外，烹饪和储存食物会破坏“真正的”维生素B12。根据他们的研究，他们指出，纯素食者可以在饮食中添加一些发酵食品、两种可食用藻类、两种蘑菇和富含b12的蔬菜，以获得足够的营养。对于老年人，科学家们说，他们应该食用B12强化食品，以及鱼类或贝类提取物和罐装蛤蜊汤，这些食物都含有人体可以利用的游离B12。