蛋处理卫生减少食物中毒

小心和卫生处理鸡蛋通过供应链,在厨房里,是至关重要的减少澳大利亚爆发的沙门氏菌中毒,据阿德莱德大学的研究。

长达一年的抽样调查的家禽农场笼养鸡,研究人员并没有发现任何的实例的最常见原因沙门氏菌中毒在澳大利亚,内部蛋内的细菌鼠伤寒沙门氏菌,内容——甚至在Typhimurium-infected鸡沙门氏菌而闻名。

“这鸡蛋行业来说是个好消息,”Kapil Chousalkar博士说,学院的高级讲师动物和兽医学。“但现在把关注外部环境和处理的鸡蛋,因为鸡蛋沙门氏菌可以传播,甚至可能穿透壳如果他们存储不当。”

在澳大利亚,鸡蛋和食品中包含的生鸡蛋或轻熟是最常见的沙门氏菌疫情来源的人。鼠伤寒沙门氏菌,最常见的类型是“最大的担忧食物中毒从蛋”,Chousalkar博士说。

大学一个研究小组的Roseworthy校园,Chousalkar博士的带领下,正在调查沙门氏菌的旅程“从农场到餐桌”。团队将研究的范围在鸡沙门氏菌污染的鸡蛋,和沙门氏菌的传播环境,鸟儿,然后到蛋上。

鸡蛋农场或在后院母鸡房子,有许多的潜在来源沙门氏菌感染包括那些处理鸡蛋,啮齿动物、家禽饲料或灰尘。

“任何处理鸡蛋在餐馆或食品生产设施——即使是在我们自己的厨房,应该非常彻底洗手后碰鸡蛋,“Chousalkar博士说。

“尽管从超市购买鸡蛋应该是安全的,我还是建议人们要仔细洗手在处理他们。如果鸡蛋熟和妥善处理,人们不太可能把食物中毒。”

也是非常重要的冷藏蛋制品可怜的存储可以提高细菌的增殖。

研究人员跟踪与研究不同的潜在污染鸡蛋养殖场和来源供应链什么影响的程度沙门氏菌鸡蛋壳上发现的。