研究是第一个显示较高饮食酸负荷的研究会增加糖尿病的风险

一项对超过6万名女性的研究表明，饮食的总体酸度较高，无论单个食物构成饮食，都会增加2型糖尿病的风险。这项研究是第一个证明这些发现的大型前瞻性研究，发表在糖尿病学，《欧洲糖尿病研究协会杂志》（EASD），由盖伊·法加拉齐（Guy Fagherazzi）博士和弗朗索瓦斯（FrançoiseClavel-Chapelon）博士，流行病学和人口健康研究中心，inserm，巴黎，法国和同事。

富含动物产品和其他酸性食品的西方饮食会诱导酸负荷，而酸负荷不受水果和蔬菜的补偿；这会导致慢性代谢性酸中毒并导致代谢并发症。最重要的是，从血糖控制的角度来看，增加酸中毒可以降低胰岛素在体内适当受体结合的能力，并降低胰岛素敏感性。考虑到这一点，作者决定分析饮食酸负荷引起的酸中毒增加是否增加了2型的风险糖尿病。

在14年内，新的糖尿病病例遵循了E3N研究的66,485名妇女（欧洲对癌症和营养的前瞻性研究中心，众所周知的正在进行的流行病学研究）。他们的饮食酸负荷是根据潜在的肾酸负荷（PRAL）和净内源性酸的产生（NEAP）评分计算的，这是评估营养摄入量的饮食酸消耗的两种标准技术。

在随访期间，发生了1,372例新事件2型糖尿病。在总体人口中，PRAL的前25％（四分位数）的人中有56％风险增加与底部四分位数相比，开发2型糖尿病。重量正常（25岁及以下的BMI）的女性风险增加（最高四分位数对底部的96％），而超重女性（BMI 25岁及以上）的风险仅增加28％（顶级四分位数与底部）。Neap得分显示出较高酸负荷的风险相似。

作者说：“富含动物蛋白的饮食可能有利于净酸摄入，而大多数水果和蔬菜形成了碱性的前体，可抵消酸度。与通常认为的相反，大多数水果，例如桃子，苹果，梨，香蕉甚至柠檬和橘子实际上一旦身体加工了饮食酸负荷。在我们的研究中，PRAL和NEAP评分之间的关​​联以及在调整饮食模式，肉类消耗和摄入量后，持续存在的2型糖尿病的风险持续存在水果，蔬菜，咖啡和甜味饮料表明，饮食酸在促进2型糖尿病的发展方面起着特定的作用，而与提供酸性或碱性成分的食物或饮料无关。”

他们得出结论：“我们在一项大型前瞻性研究中首次证明了饮食酸负荷与2型糖尿病风险，独立于其他已知的糖尿病风险因素。我们的结果需要在其他人群中进行验证，并可能导致促进低酸负荷饮食以预防糖尿病。需要对基本机​​制进行进一步的研究。”

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