黄油和人造黄油哪个更健康?
黄油在口感上得分;人造黄油很容易涂抹。但最健康的选择并不是严格意义上的黄油或人造黄油，而是一种“酱”。
为了改善心脏健康，选择每100克饱和脂肪和反式脂肪含量最低的酱汁。你可以在营养信息面板的“每100克”一栏中找到这些信息。
黄油含有大约50%的饱和脂肪，而人造黄油最多含有20%的饱和脂肪。“清淡”或减脂酱的脂肪含量是通过用蛋白质和水取代部分脂肪来降低的，这意味着许多酱的脂肪含量远低于20%。
如果你选择全脂酱(最适合烹饪)，目标是每100克饱和脂肪少于27克和反式脂肪1克。对于减脂酱(最好是面包和吐司)，目标是每100克不超过6克饱和脂肪和0.2克反式脂肪。
成分
对于一个产品来说称为黄油，它必须完全来自牛奶和从牛奶中获得的成分，包括至少80%的乳脂。它还可能含有水、盐、产生乳酸的微生物和产生风味的微生物。
当你在超市里看到包装像黄油的产品，或者使用“黄油味”这样的词而没有明确说明产品是黄油时，很可能它们已经被改变了，不再符合上述含量要求。
来称之为人造黄油，该产品必须是由食用油和水制成的可涂抹食品，每100克含有至少80克食用油。它还可能包括水、食用蛋白质、盐、产生乳酸的微生物、产生风味的微生物和奶制品。
一些人造黄油含有添加的植物固醇和甾醇，这是一种在植物油、坚果、豆类、谷物、谷物、木浆和树叶中发现的脂肪减少胆固醇吸收从小肠进入血液。如果你有高胆固醇，你可能想要使用这样的产品，尽管你需要每天摄入20到25克才能达到最大效果。
人造黄油的脂肪含量一旦降到每100克80克以下，严格来说就不能称为“人造黄油”。这就是为什么“人造黄油”这个词不会出现在减脂酱的标签上。如果你想减少你的总脂肪和千焦摄入量，这些是最健康的选择。
如果你想降低盐的摄入量，检查营养信息面板上的钠栏，目标是每100克低于400毫克。
胆固醇和饱和脂肪
尽管关于特定脂肪提高血液胆固醇效力的争论很激烈，但大多数澳大利亚人从动物产品中摄入了过多的饱和脂肪。来自食物和饮料的饱和脂肪在你的体内被制造成低密度脂蛋白胆固醇，或通常被称为“坏”胆固醇，然后出现在你的血液中。
过量的低密度脂蛋白胆固醇不能被肝脏清除，最终会排列在动脉壁上。这会使你的血管变得坚硬和僵硬，并逐渐堵塞。从那时起，血管堵塞引发心脏病或中风只是时间问题。
饱和脂肪在室温下是固体，是肉类和乳制品(包括牛奶、奶酪、奶油和黄油)中的白色脂肪中的主要脂肪。
用饱和脂肪含量较低的酱料代替黄油并不是唯一有助于降低饱和脂肪总摄入量的改变。对许多澳大利亚人来说，他们的大部分饱和脂肪来自全脂乳制品、使用棕榈油或椰子油加工的食品、油炸和高脂肪外卖食品，以及包装饼干、蛋糕、糕点和蘸酱。
更健康的脂肪是单不饱和脂肪(牛油果、杏仁、腰果、花生、由向日葵、菜籽油、大豆、橄榄、芝麻和花生制成的食用油)和多不饱和脂肪(来自芝麻籽、人造黄油、亚麻籽或亚麻籽、葵花籽和红花油、松子和巴西坚果的omega-6脂肪;来自核桃、亚麻籽和金枪鱼、鲑鱼、沙丁鱼和蓝鲭鱼等油性鱼类的Omega-3脂肪)。
唯一的例外是反式脂肪。严格来说，它是一种不饱和脂肪。然而，在化学上，它的行为完全一样饱和脂肪增加低密度脂蛋白胆固醇问题是反式脂肪还会降低高密度脂蛋白，这种“好”胆固醇会将循环中的低密度脂蛋白带回肝脏，而不是沉积在动脉壁上。
澳大利亚是世界上反式脂肪含量最低的国家之一。虽然大多数营养信息面板显示了反式脂肪的含量，但目前公司不必报告它。如果营养信息面板没有报告反式脂肪，请查看成分表中的氢化油和部分氢化植物油，反式脂肪就是从这些油中提取出来的。
不管哪种脂肪，它们都有相同的千焦耳值，即每克37kJ。所以，无论你选择黄油，人造黄油比如，一份脂肪酱，什么都不要，或者加点牛油果、鹰嘴豆泥或芝麻酱，留意一下总饱和加量反式脂肪，单位是千焦。总的来说，尽量选择含有更好营养成分的食物脂肪质量。
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