与面部表情有多口味

东京理工学院的研究人员识别各种口味的适口性和循环之间的联系的不同部分的脸。

品味认为‘愉快’增加血液流动在眼睑Hideaki鹿岛的最近的一项研究显示,Yuka岩漠和Naoyuki Hayashi全州广岛大学九州大学和东京理工学院。研究确定了适口性的主观知觉之间的联系与循环反应。

研究人员曾指出在眼睑皮肤血流量的变化和鼻子在应对基本的甜,鲜味(愉快的可口的)和苦涩的味道。现在,研究人员已经扩展这项研究来识别一个特定部分的循环变化之间的相关性的脸和不同的主观适口性等复杂的口味的糖醋味橙汁。

他们研究了15的反应测试对象甜辣椒酱的味道,橙汁,苦茶,咖啡和汤,水控制。所有样本被吸管的味道不冷不热的温度,40.3±0.2°C。的电导指数计算测量皮肤血流量的比率平均动脉压。

辣椒被发现会增加血液流动在所有的测量领域无论适口性评级的对象。然而,研究人员指出,当改变引起的辣椒酱被排除在外有显著相关性的适口性评级测试对象和眼皮的电导索引值。

“这些结果表明,面部循环反应反映了食品的适口性的程度,”研究人员得出结论。因为气味也有助于食物的适口性,这将是有趣的研究进一步研究需要考虑不同的气味皮肤血流量的影响。

方法

循环测量:研究人员收集皮肤血流量数据从测试受试者的额头,眼睑,使用激光散斑flowgraphy鼻子和脸颊。数据被记录刺激和20年代后刺激前5 s。除了皮肤血流量在右手食指被激光多普勒flowmetry测量。

研究人员还不断监测心率、平均动脉压使用自动血压计应用于主题的左中指。

主观测试的主观评分:测试对象保留样本液体的味道在嘴里30年代之前吞下,然后用纯水冲洗嘴巴在40°C到味道了。他们认为口味六eleven-point视觉模拟尺度,一个用于适口性,一个强度对每个五口味甜,酸、咸、苦和辣。评级比例从+ 5(最愉快的)0(没有变化)到5(最不愉快)。

结果和建议

CI在眼睑显著增加辣椒酱,橙汁和汤,独联体在前额、鼻子和脸颊减少针对苦茶。

有显著相关性的适口性分数和CI值更改时眼睑诱导辣椒酱被排除在外。这些结果表明,面部循环响应反映食品的适口性的程度。

电导指数的鼻子没有发现与适口性得分,然而苦茶引起血管收缩的鼻子。鼻子一直在观察到类似的血管收缩反应不适的电刺激手指或牙齿。温度降低也被指出在恒河猴的鼻子应对负面情绪,并有可能观察到的血管收缩的原因的鼻子来响应苦茶。研究人员解释机制的鼻子的大量的肾上腺素能神经血管收缩剂控制的动静脉吻合。血管收缩时最强的鼻子,先前的研究已经指出交感神经血管收缩的额头和脸颊上的活动,研究人员注意到在当前的研究中。

在当前的研究中发现了橙汁大幅增加皮肤的血流量的脸颊,但没有改变电导指数平均动脉压也可能通过增加交感神经激活。相比之下的皮肤血液流动在额头上不存在增加的味道橙汁虽然它已经在应对冷加压试验。