吃红肉和加工过的肉——科学家怎么说

最近的报告警告说，食用红肉和加工肉类与患肠道癌症的风险之间存在联系。这些报告产生了新的营养建议，建议人们限制红肉和加工肉类的摄入量。最近一篇由23位科学家共同撰写的观点论文发表在最新一期的《科学》杂志上肉类科学强调了科学证据的不确定性，并指出需要进一步的研究来解决这些问题，并为未来关于红肉摄入量的建议提供基础。

这篇综述讨论了最近关于红肉和加工肉类摄入量之间关系的研究癌症的风险人类和动物。在动物中，通过给动物进行化学癌症挑战和基本的“标准”饮食，即高肉，但不包含任何保护和帮助肠道保持健康的成分，有可能促进癌症。这意味着不吃蔬菜，不吃纤维，不喝牛奶或其他钙来源。换句话说，实验动物的“标准”饮食与人类没有很大可比性。人类和实验动物饮食之间的许多差异可能解释了为什么结果似乎不同:在人类中，观察到的红肉和加工肉摄入量与癌症之间的关联在规模上相对较小，但一致，并且仍然可能对公共健康产生严重影响。这23名研究人员得出结论，其他食物与生活在肠道中的细菌合作，可能会保护肠道，因此肉类的任何潜在不利影响可能会变得不那么明显，甚至可能完全避免。

科学家团队进一步得出结论，科学还没有完全了解我们所吃的食物是如何影响我们的肠道和健康的。为了更好地掌握这个复杂的问题，有必要改进人们吃多少肉的测量方法，他们吃的肉的成分，以及这是如何影响癌症发展的风险的。同时，努力做出肉健康总体上需要继续。