2014年3月19日

香料和草药干预有助于成人减少盐摄入量

2014年美国心脏协会(American Heart Association)流行病学与预防/营养、身体活动与代谢科学会议(the American Heart Association's Epidemiology & Prevention/Nutrition, Physical Activity & Metabolism Scientific Sessions)上展示的一项研究显示，教人们如何用香料和药草调味，在降低盐摄入量方面比让他们自己动手要有效得多。

在研究的第一阶段，55名志愿者连续四周吃低钠饮食。研究人员提供了所有的食物和含热量的饮料。盐是食物中钠的主要来源。

在第二阶段，一半的研究志愿者参加了为期20周的行为干预，目的是减少他们的钠摄入量使用1,500毫克/天香料和香草。另一半人自己减少钠摄入量。

在这项研究中，超过60%的参与者有高血压，18%有糖尿病，而且他们都超重。

研究人员发现：

在第一阶段，钠摄入量从平均3,450mg /天平均降低至平均1,656mg /天。
在第二阶段，两组中的钠摄入量增加。但是那些接受行为干预的人平均消耗了平均966毫克/天的钠，比没有收到干预的小组。

“干预组中的人们学到了解决问题的策略，用草药和香料的食谱，文化如何影响香料选择，如何监测饮食，克服饮食的障碍，如何在外出进出时选择和订购食物to make low-sodium intake permanent," said Cheryl A. M. Anderson, Ph.D., M.P.H., lead author of the study and associate professor in the Department of Family and Preventive Medicine at the University of California San Diego.

那些被分配到行为干预组的人有烹饪演示，并有机会分享他们如何改变传统食谱，去掉盐，加入香料。研究人员没有强调特定的香料，而是鼓励参与者尝试不同的东西来找出他们最喜欢的。

“盐丰富了食物美国人的钠供应和平均水平非常高——远远高于健康生活的建议水平。”我们研究了a行为干预在那里人们学习如何在日常生活中使用香料和香草，减少盐的使用。”