估计患乳腺癌的风险随着红肉摄入量的增加而增加
一篇发表的论文指出，成年早期红肉摄入量高可能会增加患乳腺癌的风险，而女性多吃豆类(如豌豆、豆类和扁豆)、家禽、坚果和鱼类可能会降低晚年的风险BMJ今天。
到目前为止，研究表明两者之间没有显著的联系红肉和乳腺癌的关系。然而，大多数都是基于中年和晚年的饮食，许多证据表明，一些暴露，潜在的包括饮食因素，可能对乳腺癌的发展有更大的影响成年早期．
因此，一组美国研究人员调查了成年早期饮食蛋白质来源与乳腺癌风险之间的关系。
他们分析了88,803名参加护士健康研究II的绝经前妇女(26岁至45岁)的数据，这些妇女在1991年完成了一份关于饮食的问卷。
红肉包括未加工的红肉(牛肉、猪肉或羊肉和汉堡)和加工过的红肉(如热狗、培根和香肠);家禽包括鸡肉和火鸡;鱼类包括金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼;豆类包括豆类、扁豆和豌豆;和坚果。
从“每月从不或少于一次”到“每天六次或以上”，共记录了九类摄入频率。
考虑年龄、身高、体重、种族、乳腺癌家族史、乳腺良性疾病史、吸烟、绝经状况、激素和口服避孕药使用等因素。研究人员还测量了青少年的食物摄入量，包括1960年至1980年这些女性上高中时经常吃的食物。
在20年的随访中，医疗记录确定了2830例乳腺癌。
研究人员将这些现实生活中的数据放入一个统计模型中，从而估算出不同饮食习惯的女性患乳腺癌的风险。他们估计，在20年的研究期间，女性红肉消费量的每一步增加，患乳腺癌的风险就会逐步增加。
具体来说，统计模型计算出了研究中所有女性在随访总年间的乳腺癌病例数(率/人年)。
例如，该模型估计，在红肉摄入量最低的女性中，每年会有493例乳腺癌病例，超过306,298人。相比之下，摄入量最高的女性每31,169人年有553例。
这转化为一项估计，摄入更多红肉与整体乳腺癌风险增加22%有关。每天每多吃一份红肉，患乳腺癌的风险就会增加13%(绝经前妇女为12%，绝经后妇女为8%)。
相比之下，估计显示，食用家禽较多的绝经后妇女患乳腺癌的风险较低。以每天一份禽肉代替每天一份红肉统计模型乳腺癌的总体风险降低17%，绝经后乳腺癌的风险降低24%。
此外，每天一份豆类、坚果、家禽和鱼类的组合代替每天一份红肉，与乳腺癌和绝经前乳腺癌的总体风险降低14%有关。
作者得出结论，成年早期摄入较多的红肉“可能是患乳腺癌的一个风险因素，用豆类、家禽、坚果和鱼类的组合代替红肉可能会降低患乳腺癌的风险。”成年早期饮食与患乳腺癌风险之间关系的进一步研究乳腺癌是需要的，他们补充道。
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