加工过的红肉会增加男性心脏衰竭和死亡的风险
一项研究表明，食用适量加工红肉的男性患心力衰竭和死亡的风险可能会增加循环:心力衰竭美国心脏协会杂志。
加工过的肉类通过烟熏、腌制、腌制或添加防腐剂来保存。例如冷盘(火腿、意大利腊肠)、香肠、培根和热狗。
“加工过的红肉通常含有钠、硝酸盐、磷酸盐和其他食品添加剂，熏肉和烤肉也含有多环芳香烃，所有这些都可能导致心力衰竭风险的增加，”Alicja Wolk博士说。他是这项研究的资深作者，也是瑞典斯德哥尔摩卡罗林斯卡学院环境医学研究所营养流行病学部门的教授。“未经加工的肉类不含食品添加剂，钠含量通常也较低。”
瑞典男性队列研究-第一个单独检查加工红肉的影响未加工红肉-包括37,035名45-79岁无心衰史的男性，缺血性心脏病或者癌症。参与者完成了一份关于食物摄入和其他生活方式因素的问卷调查，研究人员从1998年开始跟踪他们，直到他们被诊断为心力衰竭、死亡或2010年研究结束。
经过近12年的跟踪调查，研究人员发现:
- 2891名男性被诊断出心力衰竭，266人死于心力衰竭。
- 在多种生活方式变量调整后，吃最多加工红肉(每天75克或更多)的男性比吃最少加工红肉(每天25克或更少)的男性患心力衰竭的风险高28%。
- 食用加工红肉最多的男性死于心力衰竭的风险比食用加工红肉最少的男性高出两倍多。
- 每天加工肉类的消费量每增加50克(例如1-2片火腿)，心力衰竭发病率的风险就增加8%，心力衰竭死亡的风险增加38%。
- 食用未加工红肉的人患心力衰竭或死亡的风险没有增加。
在研究开始时，参与者完成了一份关于他们饮食的96项问卷调查。加工肉类的问题集中在去年香肠、冷盘(火腿/意大利腊肠)、血布丁/香肠和肝酱的消费。未加工肉类的问题包括猪肉和牛肉/小牛肉，包括汉堡肉或碎肉。
红肉总消费量的研究结果与医生健康研究的结果一致，在该研究中，吃红肉最多的男性比吃红肉最少的男性患心力衰竭的风险高24%。
该研究的主要作者、波兰华沙生命科学大学人类营养学系助理教授乔安娜·卡鲁扎博士说:“为了降低心力衰竭和其他心血管疾病的风险，我们建议避免在饮食中食用加工过的红肉，并将未加工的红肉的摄入量限制在每周一到两份或更少。”“相反，要多吃水果、蔬菜、全谷物产品、坚果，并多吃鱼。”
研究人员表示，他们希望在目前对女性进行的研究中发现类似的联系。
近600万美国人患有心力衰竭，约50%的人在确诊后的五年内死亡。医疗成本和生产力损失由于心脏衰竭研究人员说，估计每年损失340亿美元。
美国心脏协会建议人们饮食模式，强调水果、蔬菜、全谷物、低脂乳制品、家禽、鱼和坚果，同时限制红肉还有含糖食品和饮料。对于吃肉的人来说，选择瘦肉和去皮的家禽，每周至少吃两次鱼——最好是富含omega-3脂肪酸的鱼，如鲑鱼、鳟鱼和鲱鱼。
