研究确定高风险食品安全实践在家庭厨房

(bob游戏医学Xpress)——而大多数消费者非常意识到食品安全问题,包括沙门氏菌,和食源性疾病的风险,许多不遵循推荐的食品安全实践在准备自己的食物在家里,加利福尼亚大学的一项新研究显示,戴维斯。

这项研究检查的准备生禽发现,最常见的风险源于交叉污染和烹饪不足。

“这些发现的最令人吃惊的方面我是微煎的流行,“Christine Bruhn说,消费者研究中心主任在加州大学戴维斯分校,研究是由谁创作的。“我们现在在夏天,旺季食源性疾病,这些结果时,更多的消费者可以受益于意识到更好食品安全实践。甚至建议通常被认为是基本的,如用肥皂和水洗手前后处理生家禽,从未在水槽清洗生禽,仍然需要为一个更安全的经验,强调“Bruhn补充说,加州大学合作推广的专家研究消费者对食品安全的态度和行为。

大多数风险可以避免通过练习彻底洗手,从不清洗水槽的生鸡肉和使用校准温度计确定鸡完全煮熟。研究人员称,这些结果将有助于缩小地区的重点和定义食品安全重要信息教育者和提倡在准备他们的使命,促进食品安全。

研究分析了视频拍摄的120名参与者准备一套鸡和沙拉在家里的厨房。鸡准备经历的参与者,85%为鸡肉菜每周在家里,和84%报告了解食品安全;48%的人表示他们已经收到正规的食品安全培训。

交叉污染是特别关注的人员:

• 大多数参与者,65%,没有开始餐前洗手后没有洗手准备和38%触摸生鸡肉。
• 只有10%的参与者的推荐时间洗手洗20秒,大约三分之一的场合使用水,没有肥皂。
• 近50%的参与者观察洗鸡在水槽前准备,这种做法是不可取的,因为它会导致细菌分散到多个表面在厨房里。看到美国农业部网站:1. gov / 1 licv0u。

不足的烹饪也观察到:

• 百分之四十的参与者未煮熟的鸡肉,不管制备方法,只有29%的人知道正确的美国农业部推荐的温度165华氏度。
• 研究人员观察到烹饪温度计没有广泛使用,只有48%的参与者拥有一个,69%的人报告说,他们很少用它来检查是否完全煮熟的鸡。大多数参与者基于外观决定“完全煮熟”,根据美国农业部的一个可靠方法。没有参与者报告校准的温度计,以确保准确性。

基于该研究的发现,农业和食品安全联盟合作伙伴,包括加州粮食和农业部门,加州大学戴维斯分校,加州家禽联合会,俄勒冈州农业部,华盛顿国家农业部西北鸡理事会合作食品安全教育,并培养农场,发起一场教育活动,提高消费者关于安全的知识准备食物实践在家里。这项研究是由来自福斯特农场。

“我们都有一个重要的角色在确保食品安全,防止食源性疾病,“雪莱小狗说,非营利组织的执行主任为食品安全教育伙伴关系。“Bruhn博士的研究表明,一些回家食品安全实践需要加强与消费者。正确的洗手和温度计的一致的使用是基本预防措施需要所有家庭食品处理和准备的一部分。”

加州农业官员和代表的声音在最近几周关于沙门氏菌控制在农场级别。“加州家禽行业取得了很大的进步在减少沙门氏菌生鸡肉,”凯伦·罗斯说,加州粮食和农业部门的部长。“然而,即使在这个低水平,消费者仍然需要实践安全处理和烹饪的生禽。”Ross recently recorded a public service announcement calling for more attention to safe handling and cooking for raw poultry and meats.

“家禽业的责任非常重视生产安全的产品,就是明证当前食品安全程序大大减少沙门氏菌的发生率,”比尔马托斯说加州家禽联合会主席。”与此同时,研究表明,消费者认识到他们也有作用,确保安全。这项研究提供了一个很好的机会来教育消费者最有益的信息和工具,以减少风险和给我们一个明确的行为关注。”

完整的调查研究的结果将会发表在九月/十月的问题食品保护的趋势。