2014年8月19日

指导明星:营养评级系统对超市食品销售的影响

超市可以使用营养评级系统来鼓励更健康的消费习惯吗?康奈尔大学(Cornell University)的研究人员进行了一项新的研究，试图通过追踪一家连锁超市的购买记录来回答这个问题。这家连锁超市使用指星系统对出售食品的营养价值进行评级。

包括康奈尔食品与品牌实验室的大卫·贾斯特博士和《设计瘦身》(即将出版)一书的作者布莱恩·万辛克博士在内的研究人员研究了2005年1月至2007年12月间美国东北部150多家汉纳福德超市的销售记录。他们收集了超过6万种被评为“指南之星”的食品的数据。“指导星系统”将食物分为0星、1星、2星或3星(三星代表最有营养)。有益成分的数量，如维生素和全谷物，与营养不良成分的数量，如反式脂肪或添加糖，这两者都会影响该项目的营养评级。

研究人员发现，不太健康的食品，如高度加工的零食，在贴上营养评级的标签时，销量下降了8.31%健康的食物采购增长1.39%。作者还注意到，使用指路星系统导致了超市销售额的整体下降。然而，这主要是因为购买“垃圾食品”的数量减少了。根据主要作者John Cawley博士的说法，不太健康食品销量的下降“可能是购买更有营养食品趋势的主要催化剂”。以前的研究可能没有注意到这一趋势，因为他们只关注销售营养等级较高的食物。