糙米在健康饮食中有更多的好处

阿德莱德大学的研究人员敦促澳大利亚人食用糙米或黑米，而不是白米，作为健康饮食的一部分。

尽管大米是世界上一半以上人口的主食，但近年来，由于高蛋白、低碳水化合物饮食的流行，大米在西方国家已经失宠。

“人们通常认为大米等淀粉类食物与体重增加有关。然而，真正起作用的是碳水化合物的质量，”阿德莱德大学医学院的Zumin Shi博士说。

“越来越多的证据表明，粗粮对调节体重有益。过去10-15年进行的大量研究表明，高大米摄入量与控制体重和降低高血压和血脂异常的风险有关。

“这需要与其他研究一起考虑，这些研究表明，摄入大米可能会增加血糖和患糖尿病的风险。”

史博士说，由于大米通常是在水中煮熟的，因此它所含的能量密度比以小麦为主食的食物要低。

他说:“现有的证据表明，用大米代替面粉对健康有益，如果食用糙米或黑米(未经精制的)而不是白米(精制的)，效果会更好。”

“未经精制的大米含有谷物和麸皮等重要结构。精炼过程破坏了籽粒的结构，并去除了膳食纤维和其他必需的微量营养素。”

史博士说，大米的血糖指数(GI)也可以改变，这提供了进一步的潜在饮食益处。“如果你煮了米饭，然后放在冰箱里冷却，第二天吃的时候，冷却后的米饭中的血糖指数就会降低。所以这可能是一种帮助对抗与大米相关的血糖升高的方法。”

与任何食物一样，史博士说，适度是减肥的关键健康的饮食习惯:“每餐的份量总是很重要的——不建议每餐都吃大量的米饭。人们还应该意识到，如果他们把米饭和面包、土豆等其他淀粉类食物一起吃，就不会获得他们想要的饮食益处。”

史博士与人合著了一章大米在最近出版的书中，疾病预防和健康中的小麦和水稻。

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