膳食中的多不饱和脂肪酸与较小的冠心病风险有关
东芬兰大学最近完成的一项研究表明，膳食中的多不饱和脂肪酸可以降低患冠心病的风险。多不饱和脂肪酸的来源包括鱼类、植物油和坚果。研究结果发表在动脉硬化，血栓与血管生物学是美国心脏协会(American Heart Association)的权威期刊。
最近的研究还没有发现饱和脂肪的摄入与心血管疾病风险之间的联系。似乎仅仅减少饮食中的饱和脂肪并不能降低心血管疾病的风险。事实上，在盘子里添加什么来代替饱和脂肪似乎更重要。早期研究发现，用多元不饱和脂肪取代饱和脂肪后，患心血管疾病的风险会降低。然而，当用碳水化合物代替饱和脂肪时，却没有观察到这种情况。例如，2014年初发布的新《北欧营养建议》建议用多元不饱和脂肪取代饱和脂肪。
1984-1989年，在东芬兰大学Kuopio缺血性心脏病风险因素研究(KIHD)的基础上，对1981名42 - 60岁男性的饮食习惯进行了评估。在21.4年的随访中，565名男性被诊断出患有前列腺癌冠心病．其中183例是导致患者死亡的心脏事件。
该研究使用计算替代模型来研究用其他类型的脂肪酸或碳水化合物替代脂肪酸是如何影响冠心病风险的。这些模型表明，消费多不饱和脂肪酸尤其与降低死于心脏病的风险有关，无论它们是否取代了饮食中的饱和脂肪、反式脂肪或碳水化合物。然而，用碳水化合物代替饱和脂肪并不会影响患心脏病的风险。此外，由升糖指数衡量的碳水化合物质量在这些替代模型中无关紧要。一个令人惊讶的观察结果是，摄入单不饱和脂肪酸与更高的风险有关。
在研究不同脂肪酸与颈动脉粥样硬化的关系时，也观察到了与心血管疾病死亡率相似的联系。
这项研究为不同的脂肪酸如何影响冠心病的风险提供了新的见解饱和脂肪在本研究参与者的饮食中，即生活在芬兰东部的男性，高于大多数其他研究人群。此外，只有少数类似的研究考虑了碳水化合物的质量。目前的研究表明，与早期的研究一致，心血管疾病的风险可以通过用脂肪代替饱和脂肪来降低多不饱和脂肪．
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