糖替代品毕竟不是那么甜
宾夕法尼亚州立食品科学家称，通常将常见的糖替代品的味道描述为比糖更强烈，但是最近的一项研究表明，这些非糖糖替代品的甜味不如真实的东西。
在这项研究中，参与者比较了通常用作低或无热的非营养甜味剂的味道糖替代品与营养甜味剂（例如糖，枫糖浆和龙舌兰花蜜）的那些。参与者表示，他们可以感知非营养的甜味剂，例如阿斯巴甜，以Nutrasweet的销售；Acesulfamek，通常称为Acek；Reba是在甜叶菊植物中发现的一种化合物，其浓度低于实际糖，但是这些感觉的强度不比糖和其他营养甜味剂甜。
食品科学助理教授兼感官评估中心主任约翰·海斯（John Hayes）表示：“虽然您可以检测到比糖水平低的非营养甜味剂，但这并没有真正告诉我们这种甜味的感知强度。”
食品科学研究生雷切尔·阿努奇（Rachel Antenucci）合作的海斯说，这些甜味剂过于甜蜜的假设可能是令人困惑的效能和强度的结果。
海斯说：“就受体生物学而言，一种物质的效力描述了激活味觉受体的最低浓度，但这并不能预测反应的强度或大小。”
他补充说，检测到低级别的非营养甜味剂的甜味的能力与它们的效力有关，但没有其强度有关。另一方面，糖的效力较小，但会引起更强烈的甜味。
海斯说：“这些成分通常被销售或描述为'高强度'甜味剂，但这是误导性的。”“我们的数据证实了其他表明低热量甜味剂的最大甜味通常比桌糖或其他天然甜味剂（如枫糖浆）低得多的工作。”
研究人员，其发现可在线获得国际肥胖杂志说，这些甜味剂似乎并不是超级刺激，这是诺贝尔奖获得者Niko Tingergen首次使用的术语来描述夸张的刺激，以作为先天行为的触发器。
Hayes说，一些心理学家建议，超级刺激及其引起的反应可能是肥胖流行的一个因素。
海耶斯说：“我们已经进化起来喜欢出生前的甜味，因此有些人假设所谓的'高强度'甜味剂劫持或过度刺激我们的自然驱动器来消耗甜食，从而使我们过度吃了。”“但是，这种观点假设我们今天吃的食物比我们本来可以进化的食物更强烈，我们的数据意味着事实并非如此。”
海耶斯还说，高度期望的食物的可用性可能在肥胖症流行中起着更重要的作用。
研究人员招募了401名参与者参加在宾夕法尼亚州立大学的感觉评估中心举行的一系列味觉测试。一旦对受试者进行了对研究的简要介绍，他们在包含的12至15个单独样本之间品尝枫糖浆，龙舌兰花蜜和蔗糖，以及各种浓度的阿斯巴甜，三氯蔗糖，acek和reba。参与者表明热量甜味剂所有的甜度均高于非营养甜味剂。
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