新学校用餐要求:弊大于利吗?
新联邦法规要求学校膳食含有更多的粗粮,更少的脂肪和更多的水果和蔬菜,虽然可能提高某些方面的食物在美国各地的学校,也可以保持饮食习惯与肥胖、糖尿病和其他与饮食相关的疾病,分析由约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院的研究人员发现的。
原因:分析的基础上学校供餐和新需求,谷物大多是加工过的,这意味着它们转化成糖消化时,和许多必需的食物,像水果和牛奶,含有添加糖,因为很多学校选择罐装水果,果汁,牛奶味。新需求不限制添加糖学校餐。研究人员建议,要求扩大限制添加糖和碳水化合物加工食品,确保质量。
研究结果将在海报APHA会议于11月18日。
学校膳食可以占超过50%的学生的每日卡路里摄入量,和超过3000万名儿童参与学校早餐和午餐计划。童年和青少年肥胖率自1970年以来已经翻了两番多。
“低脂的狂热在过去二十年已经引起了美国人过渡到一个高碳水化合物、低脂肪饮食,”笔记赛迪巴尔,一个学生在一份联合MPH-MBA程序在约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院的和凯里商学院。“这是密切相关,肥胖、糖尿病和其他与饮食相关的疾病,在很大程度上是因为大多数碳水化合物处理我们一直吃。学校午餐,即使这些新法规,仍然在很大程度上反映了这个减肥法”。
国会通过了健康,Hungry-Free儿童法案(HHFKA)在2010年。它要求学校供餐(早餐和午餐)是由51%的全谷类,增加的数量水果和蔬菜提供给学生,限制饱和脂肪膳食热量的不到10%,限制热量,只有有利于脱脂或1%牛奶(只允许脱脂牛奶味)。(HHFKA也限制了盐,但这不是解决。)我们的目标是提供促进健康饮食的营养食品。
2004年,美国。农业部制定自愿计划,美国学校健康挑战,为小学学校午餐,使用许多相同的菜单在HHFKA概述的指导方针。早餐是2012年补充道。HHFKA在很大程度上是基于美国学校健康挑战,但延伸到所有年级的水平。
为他们的研究中,“挑战学校食品政策:为什么新的学校膳食营养标准与营养科学,”研究人员做了两件事:分析了新规定在营养科学的背景下,比较所提供的新规定在2009 - 10学年。他们也看了看小群学校已经实施了更健康的食物指南。
美国学校的午餐在学校健康挑战已经实现包含超过54%的碳水化合物,这实际上是略高于学校没有参与行动。大多数碳水化合物处理。研究人员说,美国学校健康挑战菜单应该非常类似于现在的学校是根据新的规定。
“我发现令人震惊的一件事,”巴尔,“是HHFKA监管要求没有提到的碳水化合物。提及“脂肪”这个词也许数百次。但“碳水化合物”这个词不是提到过一次。他们没有认识到主要大量营养素。要求谷物提供至少51%的全是在正确的方向迈出的一步,但并不足以确保整个吃饭时间会更和更少的处理,这将更有利于健康。”
研究人员,除了建议HHFKA扩大限制添加糖,减少加工过的碳水化合物的量,增加全谷物和整个食品,是一个独立的专家小组建议召集重新评估饱和脂肪和热量限制。这将有助于确保加工过的碳水化合物不是取代饱和脂肪,巴尔说。
