研究发现有90%的家庭厨师污染食物

如果你准备一个大的超级碗bash,您可能想要咨询最好的食品处理实践前准备盛宴。堪萨斯州立大学的最新研究发现,大多数家庭厨师把球投到食品安全。

为了评估当前的食品安全信息,堪萨斯州立大学的研究人员录像家庭厨师准备一餐含有生肉和即食水果沙拉。生肉是不致病的微生物接种微量污染在厨房里。研究人员发现,90%的参与者污染他们的沙拉。

“几乎所有的水果沙拉,我们分析了含有生物示踪剂的水平,我们代表沙门氏菌,“说兰迪因素之一,堪萨斯州立大学食品安全教授和这项研究的作者之一“消费者食品处理措施导致交叉污染,”最近发表在《食品保护的趋势。

的目的赞助的研究由美国农业部食品安全检查服务,以确定哪些类型的食品安全信息导致最好的食品处理实践。123名参与者被分成三组。一组给定的一个教育项目的四个国家食品安全清洁的家庭活动消息,分开,库克和寒冷;一组观看和讨论广告委员会公共服务通告关注同样的四个家庭食品安全信息;和一组没有收到任何食品安全培训前准备一顿饭。

“很多研究在过去已经调查询问消费者如何在厨房做事,但是我们发现,这些都是相当不可靠的,”因素之一。“当你实际上录像它,观察它,大多数消费者所做的一个非常糟糕的工作而言,防止食品污染。”

研究发现,所有参与者在厨房里犯了错误,可能导致潜在的食源性疾病。研究人员擦厨房的每个参与者准备一顿饭之后,发现大多数参与者跟踪污染物在厨房,包括在处理,台面、水龙头和垃圾桶。但在手巾污染尤为普遍。

“我们发现,大多数人想洗手,但很ineffectively-either只使用水或洗的时间不够长,”因素之一。“不正确洗手,他们传播污染手巾。然后回到那些毛巾多次和再污染自己或厨房表面与毛巾。它最终会导致污染食品。”

参与者收到了食品安全信息在烹饪之前略好这个任务比那些没有收到消息,但微妙的差异。这项研究强调了艰巨的任务食品安全从业者不仅通知消费者,但也改变他们的习惯,因素之一。

“人类行为可以被修改,但它是一个非常复杂的努力这样做,”因素之一。“让人们改变习惯可以是一个相当艰巨的任务。”