研究表明,嘈杂的环境中影响味知觉

航空公司乘客吃饭的能力不同口味甜、酸、苦、咸口味。在研究飞机噪声影响口感,康奈尔大学食品科学家们发现甜味抑制和美味,温柔的番茄惊喜:鲜味。

日本的科学术语,鲜味描述了甜,好吃的味道氨基酸如谷氨酸在番茄汁等食品,根据一项新的研究,在嘈杂的情况下——比如85分贝乘坐喷气式飞机——鲜美的食物成为你味蕾最好的朋友。

“我们的研究证实,在噪音的环境中,我们的味觉是妥协。有趣的是,这是特定于香甜鲜味的口味,与甜味抑制鲜的味道丹多显著增强,”罗宾说,食品科学助理教授。“环境的多重属性,我们吃我们的食物可以改变我们感知我们所吃的食物。”

的卡,金伯利燕,议员们14日,也是这项研究的合著者,“交叉角色试镜中的味觉”,发表在3月实验心理学杂志》:人类感知和性能。这项研究将出现在即将出版的杂志的印刷版。

航空食品的研究可以指导重新配置菜单来匹配这些吵闹的环境——换句话说,使航空公司的食物的味道更好。听觉条件航空旅行实际上可能会加强这个受欢迎的口味,研究人员发现。相比之下,在甜味评级,接触噪音条件导致的一个显著抑制味道强度——甜蜜的感觉变得迟钝。

航空公司承认的现象。德国汉莎航空公司已经注意到,乘客使用尽可能多的番茄汁啤酒。航空公司委托私人研究报告显示,去年秋天,舱内压力增强番茄汁味道。

味知觉不仅取决于几个感觉输入的集成与食物或饮料本身有关,但也对环境的感官属性的食物消费,科学家们说。

的卡洛说:“我们所认为的多种感觉的本质“风味”无疑是支撑复杂的中央和周边的交互。我们的结果描述一种新的感官互动,与有趣的对环境的影响我们消费的食物。”