品尝食物会增加餐后的能量消耗

细嚼慢咽和细嚼慢咽的好处已经被提出了一个多世纪，但这一理论几乎没有实际的证据。现在，东京工业大学的Naoyuki Hayashi和Yuka Hamada已经证明，在进食后的三个小时内，如果食物吃得慢，能量消耗比吃得快要多。

在以前的工作(Hamada et al。肥胖，2014)，研究人员观察到餐后更大能量消耗当参与者花更长的时间咀嚼300千卡(kcal)的测试餐时，但能量含量更高的常规餐的影响尚不清楚。为了扩大他们的测试研究，他们监测了12名正常体重的健康受试者，给他们621千卡的日常食物，包括意大利面、酸奶和橙汁。

研究人员测量了受试者的摄氧量和体重，以便计算与消化、吸收和储存食物相关的能量消耗，即饮食诱导产热(DIT)。受试者进行了两项试验——一项是尽可能快地吞下食物，另一项是尽可能多地咀嚼食物。3小时DIT显著增加，增加了15千卡食物吃得很慢，咀嚼次数更多，这支持了最初测试研究的发现。

林和滨田也决定调查是否简单的影响嚼口香糖提供足够的口腔刺激来复制慢食的效果。为了做到这一点，他们又做了两项试验——一项是饭后立即嚼口香糖15分钟，另一项是不嚼口香糖。他们发现，嚼口香糖可使DIT增加6到8千卡。

研究人员认为，咀嚼肯定会增加DIT，但嚼口香糖的效果无法与适当咀嚼一顿饭的效果相比。