反式脂肪，而不是饱和脂肪，会增加死亡和心脏病的风险

麦克马斯特大学的研究人员领导的一项研究发现，反式脂肪与死亡和冠心病的风险增加有关，但饱和脂肪与死亡、心脏病、中风或2型糖尿病的风险增加无关。

研究结果今天由英国医学杂志（BMJ)．该研究的主要作者是迈克尔·g·德格鲁特医学院临床流行病学和生物统计学系的助理教授拉塞尔·德·索萨。

“多年来，每个人都被建议少吃脂肪。反式脂肪对健康没有好处，反而会对心脏病但饱和脂肪的情况就不那么清楚了，”de Souza说。

“也就是说，我们不提倡增加饱和脂肪的摄入量膳食指南因为我们没有看到有证据表明更高的限制对健康特别有益。”

目前的指南建议饱和脂肪摄入量应限制在10%以下反式脂肪降至能量的1%以下，以降低心脏病和中风的风险。

饱和脂肪主要来自于动物产品，如黄油、牛奶、肉类、鲑鱼和蛋黄，以及一些植物产品，如巧克力和棕榈油。反式不饱和脂肪(反式脂肪)主要是工业上从植物油中生产出来的(这一过程称为氢化)，用于人造黄油、零食和包装烘焙食品。

与流行的饮食建议相反，最近的一项证据审查发现，摄入维生素d并没有导致过多的心血管风险饱和脂肪．相反，研究表明，工业反式脂肪可能会增加患冠心病的风险。

为了帮助澄清这些争议，de Souza和他的同事分析了50人的结果观察性研究评估饱和脂肪和/或反式脂肪与成人健康结果之间的关系。

研究设计和质量被考虑到偏差最小化，并使用麦克马斯特大学开发的公认评分方法评估关联的确定性。

研究小组发现，摄入过多饱和脂肪和死亡之间没有任何明确的联系，冠心病(CHD)、心血管疾病(CVD)、缺血性中风或2型糖尿病。

然而，工业反式脂肪的消费与任何原因导致的死亡增加34%，冠心病死亡风险增加28%，冠心病风险增加21%有关。

研究分析的不一致性意味着研究人员无法证实反式脂肪和2型糖尿病之间的联系。而且，他们没有发现反式脂肪和缺血性中风．

研究人员强调，他们的结果是基于观察性研究，因此无法得出因果关系的明确结论。然而，作者写道，他们的分析“证实了之前五项关于饱和脂肪和反式脂肪与冠心病的系统综述的发现。”

德·索萨是一名注册营养师，他补充说，饱和和反式脂肪酸必须仔细考虑替代食物的影响。

“如果我们告诉人们少吃饱和脂肪或反式脂肪，我们需要提供更好的选择。不幸的是，在我们的审查中，我们未能找到尽可能多的证据来寻找最佳的替代选择，但我们的研究和其他研究表明，用植物油、坚果和全谷物代替高脂肪食物，如高脂肪或加工肉类和甜甜圈。”

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