牛肉和豆餐:提供类似的丰满的感觉

今天素食者并不是唯一一群消费者寻找食物不吃肉,并提供一个令人满意的一餐。所有类型的消费者正在寻找管理和维护重量与植物类食物选择成分如蛋白质分离,整个豆类、全谷类和蔬菜。一项新的研究食品科学杂志食品技术研究所发表的(IFT),发现一个bean的餐提供了一个类似的感觉丰满而beef-based餐。

来自明尼苏达大学的研究人员已经28参与者(男性和女性14日)14日消耗两个测试午餐包含“肉饼”由牛肉或bean。26克的蛋白质,提供的牛肉粉3克的纤维,而豆餐提供17克蛋白质和12克纤维。两餐都是重量匹配,热量和脂肪总量。所有的参与者显示没有区别食欲评级之间的牛肉和豆餐超过三小时。除了他们消耗的卡路里相同数量的下一顿饭吃。

蛋白质被认为是第一营养诱导饱腹感的感觉,与纤维的紧随其后。而蛋白质摄入量释放抑制食欲的激素,食欲和纤维的有益影响食物包括减慢消化过程,帮助控制血糖水平提高的感觉更长时间的饱腹感。本研究的结果支持了这样的观点,即与高纤维植物性蛋白质可能会提供类似的监管需求动物蛋白。

读《食品科学》的论文摘要在这里。

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