巴西人面临联合国肉类警告
周一，在里约热内卢著名的Churrascaria Palace餐厅，牛排的滋滋声、切肉刀的嗖嗖声和食客们满意的叹息声盖过了联合国的警告那种肉会致癌．
59岁的吉尔森·格雷戈里斯(Gilson Gregoris)吃完一顿“吃到饱”的午餐后说，即使是联合国也不能改变他最喜欢的菜单。
“我吃肉几乎每天都是，”系统分析师说。
“我知道这样不好。但这很好!”格里高利斯咂咂嘴唇，重复着这句话。
巴西人对食肉动物深信不疑。
根据经合组织2014年的数据，他们的肉类消费量几乎是欧盟平均居民的三倍，同时这个大国也是牛肉和其他牲畜的主要生产国。
因此，来自国际癌症研究机构的警告——像香肠这样的加工肉类会大大增加患结肠直肠癌的风险，红肉“可能”也会带来风险——是一种难以说服的说法。
周五晚上，漫步在里约热内卢或巴西的任何一个城镇，无论是在路边的咖啡馆，还是在广场和安静的住宅街道上举行的即兴烧烤，你都不会远离烧烤的气息。
“这是巴西的传统，”43岁的农学家大卫·坎波斯(David Campos)说。
44岁的Viviane Escaleira补充道:“我们吃着它长大。”
激情与节制
1951年在科帕卡巴纳海滩附近开放的Churrascaria宫殿，就是这种爱情的殿堂。
这里的一切，小到白色桌布、壁画和轻柔的钢琴音乐，都保留着60年前的样子，甚至有些员工已经在这里工作了几十年。
在厨房里，他们也很少向现代的敏感事物屈服。
穿着优雅的黑色服装的服务员，端着一串巨大的牛排、羊肉和鸡肉串进进出出，或者推着一辆手推车，上面放着一套排骨，放在餐馆里也不会显得不合适自然历史博物馆．
这家餐厅宣布10月为“异国肉类节”月。
46岁的店主安东尼奥·萨莱瓦(Antonio Saraiva)说，即使他也提供鱼和沙拉，也没有必要为肉道歉。
“肉在巴西人的菜单上非常重要，”他热情地阐述着巴西料理中隐藏的错综复杂之处，比如寻找用杂交牛调制的新刀法和口味。
凡事过度都不好。如果这是一家自助餐厅，同样的一群人每天都吃同样的东西，那就不好了。”
但大多数营养学家都这么说红肉每周锻炼一两次有很多好处。我认为，就像油炸食品、海鲜或任何食物一样，一切都必须平衡。”
据这位餐馆老板说，最近科学上对肉类饮食的悲观看法只是一种时尚。
“每个人都知道，随着时间的推移，对食物的研究会发生很大变化，”他说。
“最近你在巴西做了一项研究，把鸡蛋描绘成一个恶棍;今天，你会看到鸡蛋是有益的。他们把葡萄酒说成是非常糟糕的东西，但今天他们会说少量饮用葡萄酒——每天一两杯——是有益的，”他说。
在中环火车站周围熙熙攘攘的街道上，经济水平另一端的烧烤爱好者也表示，再多的警告也改变不了他们的习惯。
22岁的塞萨尔·加布里埃尔(Cesar Gabriel)是一名护士，他下班后从街头小贩那里买了一份烤肉串，然后乘公共汽车回家。他说:“巴西人的任何聚会，主要食物都是肉，这是肯定的。”
他补充说，改变“不是一件容易的事情”。
©2015法新社
