低糖饮食使食物味道偏甜,但并没有改变优先级别的甜味,研究发现

蒙内尔中心的科学家的一项最新研究和合作者揭示,尽管食物如香草布丁味道甜后三个月低糖饮食,甜蜜的最喜欢的食物和饮料不会改变。发现可能通知公共卫生努力减少添加糖的数量,人们在他们的饮食消费。

“过度消费糖人们普遍认为导致肥胖和相关的健康问题,如心脏病,”研究报告的主要作者说保罗聪明,感觉心理学家蒙内尔。“如果人们能适应随着时间的推移,如果饮食不影响食品验收,有可能逐步减少添加糖在食品和饮料不会引起排斥。”

人类生来就喜欢甜味,通常发现甜的食物非常美味。然而,科学家们没有一个清晰的了解糖消费的影响的看法和爱好甜食和饮料。

由蒙内尔科学家最近合著的一篇论文表明甜味感知的遗传因素,但这仅占约30%的人与人之间的方差。当前研究中,在线发表之前打印的美国临床营养学杂志》上解决饮食的角色体验,问一个人的甜味感知和偏好可以转移通过减少饮食中糖消耗的量。

研究的参与者是健康的成年人通常使用两个或两个以上的糖或高果糖玉米syrup-sweetened每天软饮料。没有定期的“非营养性”甜味剂使用。

为所有参与者基线期后一个月,一个“控制”小组16保持正常的饮食和主题糖的摄入量在接下来的三个月。甜“低糖”13组受试者奉命维护基线的卡路里摄入量,取代40%的热量来自糖类和脂肪,蛋白质和碳水化合物在同一时间内。两组的营养师提供指导。

测试速度甜味强度和愉快的甜香草布丁和树莓饮料在每月月底进行。香草布丁和树莓饮料准备使用广泛的添加蔗糖(蔗糖)。

减少糖饮食三个月后,受试者认为大多数布丁甜比那些没有sugar-restricted。类似的效应被低浓度的饮料。

尽管甜蜜评分的差异,三个月的糖限制不影响蔗糖最喜欢布丁的数量,平均32.4%,低糖组为31.2%,个人维持他们的正常饮食。

同样,首选的添加蔗糖水平覆盆子饮料两组之间没有差别,平均为13.5%,低糖组为13.9%,对照组。

结果不同于早些时候蒙内尔研究膳食盐摄入量的影响盐味知觉和偏好。这些研究表明,感知和愉快改变当盐消耗的数量降低了超过几个月。具体地说,人们放在这样的低盐饮食来降低盐的食物。

”背后的因素喜欢糖和盐可能有所不同,”研究作者加里•波蒙内尔博士行为生物学家。“盐发现形成的部分原因为国家科学院的建议减少盐的摄入量逐渐降低盐的数量准备和餐厅的食物。现代的饮食含有大量的热量,糖,但同样的策略可能不工作,帮助减少人们消耗的糖。”

第五个月的研究期间,所有的参与者被允许选择他们自己的饮食,人在低糖组迅速增加糖的摄入到基线水平。同样,他们的判断甜味强度回归pre-diet水平。

“人在低糖饮食三个月很快就回到之前血糖水平当给定一个选择。这种快速反弹表明人们可能抵制他们的饮食的糖水平的变化,“明智的评论。

前进,研究者希望使用更多的科目是否更长一段低的甜味剂饮食可能最终改变偏好甜食。“它还会有趣的知道的关键因素是甜蜜的总体水平在饮食或糖消耗的数量,“明智的说。