坚持营养建议和使用对纯素食者至关重要的补充剂
根据芬兰的一项新研究，素食者在不同程度上坚持营养建议。参与这项研究的一些纯素食者遵循均衡的饮食，而另一些人则饮食不足。典型的缺陷是蛋白质来源的不平衡使用，浆果、水果和坚果的摄入量低，以及没有使用营养强化食品。然而，大多数人按照建议服用维生素B12和D补充剂和钙强化饮料。研究结果发表在《公共科学图书馆•综合》．
血清维生素在素食组中，有24%的维生素D浓度低于参考值。他们的β -胡萝卜素、硒、碘和必需脂肪酸的浓度也低于对照组对照组遵循非素食饮食。
根据研究人员的说法，这些发现强调了纯素食者以获得营养指导，并使用推荐的营养补充剂。此外，素食者应更加注意维生素D和碘的摄入。
素食者和纯素饮食在西方社会越来越普遍。然而，为了确保摄入所有必要的营养物质，素食和纯素饮食需要以全面的方式组成。然而，关于纯素食者营养状况的研究仍然很少。
这项研究分析了平均八年时间里一直遵循纯素饮食的年轻人的营养状况。这项研究包括6名男性纯素食者和16名女性纯素食者，而匹配的对照组包括8名男性和11名女性，他们遵循非素食饮食。研究人员特别感兴趣的是素食中有限或缺乏的营养物质的摄入量和浓度，例如维生素B12、维生素D、硒、碘和必需脂肪酸。研究人员分析了研究参与者三天的饮食记录，并分析了他们的饮食习惯营养状况是从血液和尿液样本中测得的。
一些纯素食者饮食不均衡
素食组的饮食仅限于植物性食物，豆类、豆腐和大豆粉的摄入量高于对照组，但没有观察到其他显著差异。91%的素食组和78%的对照组使用营养补充剂。纯素组中91%的人补充维生素B12, 77%的人补充维生素D，大多数人还饮用加钙饮料。
素食组的维生素B12浓度在参考值范围内，对照组也是如此。素食组的24%和对照组的6%的血清维生素D浓度低于参考值。素食者的β -胡萝卜素、硒、碘以及必需的EPA和DHA的浓度也较低脂肪酸．然而，总而言之，纯素食者的多不饱和脂肪酸浓度高于对照组，饱和脂肪酸浓度低于对照组。此外，纯素食者体内大豆多酚的浓度也很高。
两组患者尿中碘的中位浓度均低于推荐水平。早期的研究表明，芬兰的碘摄入量在过去几年里有所下降。碘存在于牛奶和加碘盐中，这两种食品的使用量已经下降。
根据营养建议，纯素饮食应该包括均衡的，每天摄入全谷物产品，豆类，种子和坚果作为蛋白质的来源，以及蔬菜，水果，浆果不饱和脂肪。此外，纯素食者应该饮用加钙饮料，并使用维生素B12、维生素D和碘补充剂来补充他们的饮食。
文章发表在《公共科学图书馆•综合》这是一项针对素食的大型研究的一部分，并分析了素食者接触农药和硝酸盐的情况。
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