降低葡萄感染的风险

近35%的美国人(约7900万)肥胖，这使他们患心脏病、糖尿病、细菌和病毒感染的风险更高。在葡萄和草莓等水果中发现的天然化合物，即“植物化学物质”，可能有助于降低这些风险。

在之前的研究中，加州戴维斯市农业研究局西部人类营养研究中心(WHNRC)的分子生物学家苏珊·祖尼诺(Susan Zunino)第一个在老鼠身上证明了吃葡萄和预防1型糖尿病之间的联系。现在她发现，肥胖人群食用葡萄可能会降低与心脏病有关的某些类型脂肪的血液水平，并降低患感染的风险。

在WHNRC免疫和疾病预防部门工作的Zunino正在研究植物化学物质，以确定它们是否能帮助肥胖人群抵抗感染。

“医院和诊所的病毒和细菌感染记录表明肥胖的人手术后感染的风险要高得多，”祖尼诺说。“在2009年H1N1流感大流行期间，入院的肥胖者比正常体重的人多得多，因为他们无法克服病毒。”

在Zunino最近的研究中，24名肥胖者被给予葡萄粉或安慰剂，他们将其与水混合，每天饮用两次。这项研究是一项交叉研究，意味着每个参与者喝安慰剂或葡萄粉3周，然后，在“洗脱”期后，参与者再喝相反的粉末3周。

祖尼诺说:“这种设计让每个人都可以作为自己的对照，来测量他们对葡萄粉的反应。”加州食用葡萄委员会使用冷冻干燥的整颗食用葡萄——绿色、红色和紫色——来制作葡萄粉。

在为期9周的研究中，科学家在6个不同的时间采集了血液样本，以测量葡萄对血脂(脂肪)、炎症血液标志物和免疫系统细胞的影响。与安慰剂组相比，葡萄粉组的志愿者血浆中低密度脂蛋白(LDL)(也被称为“坏”胆固醇)和低密度脂蛋白颗粒的浓度都有所降低，这两种物质都与心血管疾病有关心脏病．

Zunino说:“我们从血液中分离出免疫细胞，并用一种叫做‘脂多糖’的细菌成分刺激这些细胞。”“我们发现，从单核细胞中产生的有助于抵抗感染的蛋白质(细胞因子)增加了14%至17%。”

Zunino在草莓的研究中也发现了类似的情况。其中一种细胞因子蛋白产生于肥胖的人食用草莓粉。她补充说，在两项独立的研究中，食用葡萄粉或草莓粉的人对细菌成分的反应增加了细胞因子的产生。

Zunino说:“然而，肥胖会导致体内更多的炎症，我们还不知道吃了这些水果后这些细胞因子的增加是否会导致更多的炎症，或者它们是否有助于减少感染。”“需要做更多的研究。”

Zunino计划在肥胖老鼠看看植物化学物质是否真的有助于抵抗感染。她说:“我可以对单核细胞做更详细的分析，看看哪些类型的受体可能被刺激，从而增加肥胖动物抵抗感染的能力。”

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