奶酪:爱或恨的问题
直到现在，有些人讨厌奶酪的原因一直是个谜。里昂神经科学研究中心和巴黎塞纳神经科学实验室(CNRS/INSERM/UPMC)的研究人员刚刚阐明了这一点。他们的研究结果发表在人类神经科学前沿的网站。
当面对成熟的卡门贝尔干酪或山羊时，很难保持温热奶酪人们或爱或恨它。法国可能是世界上奶酪品种最多的国家(近1600种)，但许多法国人对它感到厌恶。在动物世界中，厌恶是一个非常强大的因素:它是生存的关键因素，因此研究大脑机制的重要性。
为什么奶酪?因为在研究人员看来，很多人都不喜欢这种乳制品。因此，他们对332个人进行了抽样研究，以检验他们的直觉:奶酪确实是最容易引发厌恶的食物。它影响了6.0%的受访者，而只有2.7%的受访者讨厌鱼，2.4%的受访者讨厌腌肉。在那些讨厌奶酪的人中，18%的人说他们对乳糖不耐受。在47%的情况下，至少有一个家庭成员也不喜欢奶酪。这些数据表明，这种厌恶是由基因引起的，可能与乳糖不耐症有关。
为了找出大脑中发生了什么，研究人员挑选了15名喜欢奶酪的人和15名不喜欢奶酪的人，并参与了一项功能磁共振成像(fMRI)研究。他们同时暴露在六种不同奶酪和六种其他类型的对照食物的图像和气味中。他们必须说明他们是否喜欢食物的味道和视觉，以及在那个时候，他们是否想吃这些食物。
研究人员随后观察到，当厌恶奶酪的人看到奶酪的气味和图像时，腹侧苍白体(通常在饥饿的人体内被激活的一个小结构)完全不活跃，而对所有其他食物类型都被激活。更令人惊讶的是，研究人员观察到大脑中参与奖赏回路(当我们喜欢某物时激活)的苍白球和黑质区域，不喜欢奶酪的人比喜欢奶酪的人参与更多。这些结构通常与处理奖励有关，因此也可能在对厌恶刺激的反应中被触发。为了解释这种双重性质，研究人员认为，这些区域包括两种活动互补的神经元:一种与食物的奖励方面有关，另一种与食物的厌恶性质有关。
这项研究深入了解了当一个人面对令人厌恶的食物时，大脑中哪些区域会被激活，并表明奖赏回路可能也编码了厌恶。
