健康的食谱和有效的社会营销活动可以改善饮食习惯

俄勒冈州立大学的两项新研究发现，“食物英雄”社会营销活动通过快速、美味、负担得起和健康的食谱，是帮助低收入家庭吃到更有营养的食物的有效方法。

“食物英雄”由俄勒冈州立大学推广服务部于2009年发起，旨在鼓励低收入的俄勒冈人健康饮食。该计划包括几个部分，比如一个网站，www.foodhero.org，提供英语和西班牙语信息;在俄勒冈州的学校和社区举办的食物英雄食谱品尝活动;还有一个健康食谱的图书馆，这些食谱都经过了品尝测试，许多都得到了孩子们的认可。

这项研究的合著者、俄勒冈州立大学公共卫生与人文科学学院营养学教授梅琳达·马诺雷(Melinda Manore)说:“到目前为止，这个项目的成功远远超出了我们开始时的预期。”“让人们改变他们的饮食和饮食行为是非常困难的，尤其是当他们没有多少钱的时候，这个项目正在帮助他们做到这一点。”

社会营销项目由俄勒冈州立大学推广家庭和社区健康的劳伦·托比领导，托比是这些研究的主要作者。“食物英雄”由美国农业部食品与营养局的补充营养援助教育计划(简称SNAP-Ed)资助。SNAP-Ed的重点是在低收入家庭预防肥胖。

其中一项新研究发表在该杂志上营养物质，探讨了《食物英雄》是如何开发和测试的。该计划的目标是增加俄勒冈州符合SNAP福利的人群的水果和蔬菜消费，特别关注低收入母亲。

该活动的策略包括提供重点明确的信息，用通俗易懂的语言书写，传达积极而现实的信息，并提供简单的行动工具，包括解释该做什么以及如何做。研究人员说，这项活动之所以有效，部分原因是教育工作者始终专注于他们的目标受众。

另一项研究发表在营养教育与行为杂志，更深入地研究了美食英雄的食谱项目。“食物英雄”活动中使用的食谱是健康、美味和适合儿童的。迄今为止，美食英雄的食谱已经通过网站和Pinterest等社交媒体网站被访问了数百万次。

托比说:“所有的食谱都很简单，对于预算紧张的家庭来说也很划算。”“许多家庭承受不起菜谱失败的后果，或者尝试未经检验的菜谱，家人可能最终不喜欢。”

这些食谱也在儿童中进行测试，他们完成了调查或参与了投票。如果至少有70%的参与儿童表示他们“喜欢”食谱的味道，这就被认为是“儿童认可的”。该项目已经从在学校或社区活动中尝试过“食物英雄”食谱的孩子那里收集了2万多份评估。到目前为止，大约36%的测试食谱获得了“儿童认可”的评级。

“当我们的营养教育工作者对孩子们说，‘你愿意为我们试试这个吗，告诉我们你的想法?’这赋予了他们力量，”马诺尔说。“这也是一种让孩子们接触他们以前可能没有尝试过的食物的方式。”

在孩子参加品酒练习后，父母和照顾者也接受了调查。在完成调查的人中，79%的人表示，他们的孩子谈到了他们在学校学到的健康饮食知识;69%的人表示，他们的孩子会索要特定的食谱;研究显示，72%的受访者称自己至少做过一种“食物英雄”食谱。

研究人员表示，随着“食物英雄”的技巧、工具和食谱在真人、网络、媒体和社交媒体上得到分享，该计划的受众范围也扩大到了最初的受众范围之外。该项目的食谱现在在世界各地被使用，2015年，美食英雄网站上的食谱获得了超过29万次的页面浏览量。

除了与俄勒冈州公共服务部、教育部和俄勒冈州卫生局等合作伙伴合作外，“食品英雄”项目负责人还与其他州的公共卫生和SNAP-Ed项目分享材料和想法。

“因为食物英雄95%的食谱都含有水果和/或蔬菜，尝试这些食谱的人正在帮助我们实现活动的主要目标，那就是鼓励更多的水果和蔬菜消费，尤其是在青少年中低收入家庭托比说。

任何有兴趣的人也可以订阅《美食英雄月刊》，这是一本包括食谱和小贴士的电子杂志。要注册，请访问https://foodhero.org/monthly-magazine．

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