无谷蛋白饮食的风险可能会增加砷、汞暴露

吃无谷蛋白饮食的人可能增加的风险暴露于砷和汞,有毒金属会导致心血管疾病、癌症和神经系统的影响,据《华尔街日报》流行病学。

无谷蛋白食物在美国已经成为流行,虽然只有不到1%的美国人被诊断出患有乳糜泻——失控的免疫反应蛋白,蛋白质中发现小麦、黑麦和大麦。

无谷蛋白饮食建议患有乳糜泻,但其他人经常说他们更喜欢吃无谷蛋白,因为它可以减少炎症——声称没有科学证明。2015年,四分之一的美国人吃无谷蛋白,比2013年增长了67%。

无谷蛋白产品通常包含米粉代替小麦。大米是已知的具有一定的有毒金属,包括砷和汞从肥料、土壤或水,但对大米含量高的饮食对健康的影响。

玛丽亚Argos,流行病学助理教授在芝加哥公共卫生学院的,和她的同事们看着全国健康和营养调查的数据搜索的无谷蛋白饮食和生物标记物之间的联系有毒金属在血液和尿液。

73年他们发现参与者报告无谷蛋白饮食在完成调查的7471人中,2009年和2014年之间。参与者的年龄从6岁到80岁不等。

人吃无谷蛋白的尿液中所含的砷浓度较高,和血液中汞,比那些没有。的砷含量几乎是两倍的人吃无麸质饮食,和汞含量高70%。

“这些结果表明,有可能是吃的意想不到的后果无谷蛋白饮食”,阿哥斯说。“但是直到我们执行的研究来确定是否有相应的健康后果,可能与更高水平的暴露于砷和汞吃无谷蛋白,还需要更多的研究才能确定是否这种饮食构成重大的健康风险。”

“在欧洲,有规定食品类砷暴露,也许这是我们在美国需要考虑,“阿哥斯说。“我们调节在水中砷的含量,但如果米粉消费增加的风险暴露于砷,调节金属来说是食物中。”