Witkop teff谷物制成的无麸质啤酒

对于乳糜泻患者和其他无麸质饮食的人来说，麸质似乎无处不在——蛋糕、饼干和面包。大多数啤酒里都有。但是现在，一个团队报告说农业与食品化学杂志啤酒是用WitkopTeff谷物可能是传统大麦啤酒的一个很好的替代品。

基于麸质的敏感性每年影响数百万人，导致杂货店货架上无麸质食品的急剧增加。根据乳糜泻基金会的数据，全球1%的人口患有乳糜泻，这导致免疫系统攻击人体小肠当食用谷蛋白时。目前还没有药物治疗方法，唯一的选择是遵循严格的无谷蛋白饮食．因此，啤酒厂一直在探索玉米、大米和荞麦等替代谷物来替代啤酒大麦在麦芽和酿造过程中。Teff是一种原产于埃塞俄比亚的小谷物，不含麸质，是研究人员测试的另一种可能性。现在，瓦莱里娅·西莱奥尼和他的同事们第一次想要研究，各种画眉草的潜力Witkop作为麦芽和酿造的原料。

研究人员检查了Witkop苔麸麦芽加工过程，其中谷物浸泡，发芽和干燥，以确定最佳条件。Witkop苔麸的麦芽化时间比大麦长，研究小组发现苔麸分解糖的酶与大麦不同。研究人员得出结论WitkopTeff谷物有潜力作为啤酒生产的原料，但可能需要工业规模的定制麦芽设备。

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