用更健康的脂肪代替饱和脂肪可以降低胆固醇和药物

美国心脏协会(American Heart Association)发表在其期刊上的一项新建议称，美国心脏协会继续建议用多不饱和和单不饱和植物油取代饱和脂肪，以帮助预防心脏病循环．

支持限制饱和脂肪的证据不时地在科学文献和大众媒体上受到质疑。这一建议是为了审查目前的证据，并解释美国心脏协会长期建议限制高饱和脂肪食物背后的科学框架。

该研究报告的主要作者、马萨诸塞州波士顿哈佛大学公共卫生学院心血管疾病预防教授Frank Sacks医学博士说:“我们想要澄清的是，为什么严格执行的科学研究压倒性地支持限制饮食中的饱和脂肪以预防心脏和血管疾病。”“饱和脂肪会增加低密度脂蛋白——有害胆固醇——这是动脉堵塞斑块的主要原因心血管病．"

饱和脂肪存在于肉类、全脂乳制品以及椰子、棕榈等热带油中。其他类型的脂肪包括多不饱和脂肪，见于玉米、大豆、花生和其他油，以及单不饱和脂肪，见于橄榄、菜籽油、红花、鳄梨和其他油。咨询报告指出:

• 随机对照试验，降低膳食饱和脂肪的摄入量，并用多不饱和脂肪代替蔬菜油降低心血管疾病大约降低了30%，这与降胆固醇药物他汀类药物的效果相似。
• 在许多人群中进行的前瞻性观察研究表明，低饱和脂肪摄入量加上高多不饱和脂肪和单不饱和脂肪摄入量与较低的心血管疾病发病率相关。
• 几项研究发现，椰子油——主要是饱和脂肪，被广泛吹捧为健康——提高低密度脂蛋白胆固醇的方式与黄油、牛肉脂肪和棕榈油中发现的其他饱和脂肪相同。
• 用大部分精制碳水化合物和糖替代饱和脂肪与降低心血管疾病发病率无关。

“健康的饮食不只是限制某些不利的营养物质，比如饱和脂肪，它们会增加心脏病、中风和其他血管疾病的风险。它还应该关注富含营养物质的健康食品，有助于降低疾病风险，如多不饱和和单不饱和植物油、坚果、水果、蔬菜、全谷物、鱼类等。”Sacks说。

健康饮食模式的例子包括制止高血压的饮食方法(DASH)饮食和地中海式饮食，两者都强调不饱和植物油、坚果、水果、蔬菜、低脂乳制品、全谷物、鱼和家禽，并限制红肉，以及高添加糖和盐的食物和饮料。