随着时间的推移，改善饮食质量与降低过早死亡风险有关
根据哈佛大学陈曾欣公共卫生学院的一项新研究，随着时间的推移，改善饮食质量的人，多吃粗粮、蔬菜、水果、坚果和鱼，少吃红肉和加工肉类和含糖饮料，可能会显著降低过早死亡的风险。这是首个表明在至少十几年内改善饮食质量与降低总死亡率和心血管死亡率有关的研究，并强调了长期保持健康饮食模式的重要性。
这项研究将发表在2017年7月13日出版的新英格兰医学杂志．
“总的来说，我们的研究结果强调了包括地中海饮食在内的健康饮食模式的好处饮食DASH饮食法。我们的研究表明，即使是适度的改善饮食质量会显著影响死亡风险，相反，恶化的饮食质量可能会增加风险，”主要作者梅赛德斯·索托斯-普里托说。她在哈佛大学陈学院营养学系做博士后时参与了这项研究，目前是俄亥俄大学营养学助理教授。
Sotos-Prieto和他的同事们分析了近74000名成年人在12年间(1986-1998年)饮食质量的变化与他们在随后12年(1998-2010年)死亡风险之间的关系。数据来自两项长期研究:护士健康研究(Nurses' Health Study)和卫生专业人员随访研究(Health Professionals' Follow-up Study)，参与者每四年回答一次有关饮食的问题，每两年回答一次有关生活方式和健康的问题。
研究人员通过三种不同的评分方法来评估人们的饮食质量:2010年替代健康饮食指数、替代地中海饮食评分和控制高血压的饮食方法(DASH)饮食评分。每一种方法都给不同类型的食物或营养物质打分;不健康的食物或营养物质得分较低，而较健康的食物或营养物质得分较高。
研究发现，12年期间饮食质量的改善与随后12年死亡风险的降低有关，无论使用哪种评分。对饮食质量改善贡献最大的食物组是全谷物、水果、蔬菜和鱼或n-3脂肪酸。
饮食质量分数增加20%——这种增加可以通过每天吃一份坚果或豆类取代一份红肉或加工肉来实现——与死亡风险降低8%-17%有关，这取决于饮食评分。相比之下，饮食质量恶化与患病风险增加6%-12%相关。
在那些根据三种健康饮食模式中的任何一种保持较高分数而不是较低分数12年的人中，任何原因导致的死亡率都降低了9%-14%。在那些在研究开始时饮食相对不健康但饮食评分提高最多的人当中，在随后几年的死亡风险也显著降低。
“我们的研究结果强调了改善饮食质量的长期健康益处，强调整体的饮食模式，而不是单一的食物或营养。健康的饮食模式可以根据个人的食物和文化喜好以及健康状况采取。没有放之于所有人的饮食，”哈佛大学陈学院营养系主任、该研究的资深作者Frank Hu教授说。
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