一种更快、成本更低的核桃加工方法

作为健康饮食的一部分，核桃提供蛋白质、抗氧化剂、必要的维生素和矿物质。核桃也是ω -3脂肪酸的良好来源，ω -3脂肪酸与整体健康有关。

然而，在核桃到达你的杂货店之前，它们必须被收获，清洗，去皮，干燥。这些过程会消耗大量的能量。

加州奥尔巴尼的农业研究局(ARS)的科学家已经开发出一种改进方法胡桃木加工，特别是干燥，以降低能耗，获得高质量的核桃产品。

美国农业研究所奥尔巴尼健康加工食品研究中心的工程师潘中立说，加州出产美国99%的核桃——每年约57万吨。

用热风烘干核桃需要24小时以上，并且需要大量的天然气和电力。潘说:“目前的热风干燥方法非常缓慢而且效率不高。”“我们知道，红外具有更高的能量转移率，可以更快地干燥核桃，这给了我们一个机会来改善过程。”

红外线是一种电磁辐射，就像无线电波、紫外线、x射线和微波一样。红外线是一种我们看不见的光，但我们可以感觉到皮肤上的热量。

潘教授和他的研究小组发现，通过红外热预干燥核桃，然后定期热风干燥，可以节省高达25%的能量。

水洗后，核桃的种类繁多水分含量但是目前它们都是热风干燥的，需要同样的时间。这会导致皮肤干燥不足或过度干燥。

“如果水分核桃的含量太高，就会发霉，”潘说，“所以工厂倾向于过度干燥核桃，以确保它们可以安全食用。”过度干燥浪费了大量的能量，降低了核桃的质量。

新的红外线干燥过程快速去除核桃表面的水分，这缩短了总干燥时间35%。它减少了过度干燥和干燥不足，并允许核桃内部的壳保持他们的颜色和特殊的多不饱和脂肪含量。

潘文石说:“好的方面是，我们迅速降低了核桃表面的水分含量，”这就阻止了水分进入核桃。“它不仅仅是储蓄能源但这是一种更安全、更好的晒核桃的方法。”这项新技术可能也适用于其他类型的坚果，比如开心果。

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