新的研究发现，当蛋白质水平相匹配时，蘑菇可以像肉类一样让人感到饱腹

如果早餐是一天中最重要的一餐，那么蘑菇可能是最重要的食材之一。一项关于饱腹感的新研究发表在该杂志10月刊上食欲这表明，与肉类早餐相比，食用富含蘑菇的早餐可能会减少饥饿感，并在蘑菇早餐后产生更大的饱腹感。

“以前的研究蘑菇肠道健康和饱腹感研究员、研究作者、明尼苏达大学教授Joanne Slavin博士说:“这表明它们可以比肉类更饱腹，但直到现在还没有研究过与蛋白质匹配的量。”“与之前发表的研究一样，这项研究表明，在某些膳食中用蘑菇代替肉类，或用蘑菇代替部分肉类，可能在营养和饱腹方面都有好处。”

因为根据科学文献，蛋白质似乎是最能让人饱腹的宏量营养素，研究人员想要匹配蘑菇和肉类干预措施中的蛋白质含量，以从根本上控制蛋白质对饱腹感的影响。把蘑菇和肉搭配好后蛋白质含量这是在饱腹感研究中匹配干预措施的常用方法。

“这项新研究增加了越来越多的证据，表明蘑菇可能有助于体重管理和饱腹感，从而有助于整体健康，”Mary Jo Feeney说，她是医学硕士，注册营养师，FADA和蘑菇委员会的营养研究协调员。“消费者对蛋白质食物选择的好处很感兴趣，所以对他们来说，知道植物性蛋白质来源，如蘑菇，可以令人满意是很重要的。”

与肉类相比，蘑菇可以抑制饥饿感和预期消费量

该研究的目的是在一项随机开放标签交叉研究中评估双孢蘑菇(通常称为白纽扣蘑菇)(226g)和肉(28g)之间的饱腹感和10天食物摄入量的差异。参与者包括17名女性和15名男性，他们连续10天食用两份蘑菇或肉类。参与者被给予切片蘑菇或93%瘦肉/ 7%脂肪的碎牛肉，每天食用两次，共10天。分量大小基于匹配相同的蛋白质含量和相似的卡路里计数(±7卡路里)。

结果显示，食用蘑菇和肉类之间的饱腹感评分有显著差异。与肉类早餐相比，参与者报告在食用蘑菇早餐后饥饿感明显减少(p=0.045)，饱腹感更强(p=0.05)，预期摄入量降低(p=0.03)。

混合让食物更好吃

2015-2020年膳食指南鼓励低饱和脂肪的健康饮食模式，饱和脂肪存在于动物蛋白质中。从无肉饮食到以植物为中心的盘子，有很多方法可以逐渐减少肉类消费研究表明，将切碎的蘑菇和肉混合在一起是一种既营养又美味的烹饪技巧。

约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院进行的一项为期一年的随机临床试验表明，增加低能量密度食物的摄入量，特别是蘑菇，以取代高能量密度的食物，如细牛肉，是一种有效的方法，可以减少每天的能量和脂肪摄入量，同时在餐后仍然感到饱腹。遵循富含蘑菇饮食的参与者减掉了7磅，身体成分有所改善，并在减肥后的六个月内保持这种变化。

加州大学戴维斯分校和美国烹饪学院进行的另一项研究发现，用蘑菇代替部分肉类有助于改善营养和风味。在混合食物中加入蘑菇有助于降低卡路里、饱和脂肪和钠的摄入量，同时向盘子中添加维生素B、维生素D、抗氧化剂和钾(8%)等营养物质。今天，蘑菇肉混合，也被称为混合，在专业厨师和家庭厨师中都很受欢迎。欲了解更多关于The Blend的信息，请访问http://www.blenditarian.com．

蘑菇:营养工厂

蘑菇通常与蔬菜一起，提供许多农产品的营养属性，以及更常在蔬菜中发现的属性肉豆类或谷物。一份(5中/84克)白色生蘑菇含有20卡路里，0克脂肪，3克蛋白质钠含量很低(15毫克/每日推荐摄入量的1%)。天然含有维生素D的食物很少，蘑菇是独特的，因为它们是农产品中唯一含有维生素D的食物。具体来说，一份生的、紫外线照射的、白蘑菇和黑蘑菇分别含有890 IU和1086 IU的维生素D。