感恩节要传播快乐，而不是食源性疾病

(HealthDay)——食品安全专家说，虽然食源性疾病会让感恩节很快结束，但情况未必如此。

这是因为要确保自制的节日大餐不仅美味而且无菌，不仅是经验丰富的厨师的责任，也是新手厨师的责任。

宾夕法尼亚州立大学米尔顿·s·好时医疗中心的行政总厨布莱恩·乌尔谢弗说，食品安全从你在杂货店购买食材的时候就开始了。

例如，在医疗中心的新闻发布会上，Ulshafer说:“将生肉或海鲜与购物车中的其他食物分开。”“你不会想把生火鸡放在午餐肉上的。”

当涉及到预防时，保持冷的食物冷和热的食物热也是必不可少的食源性疾病比如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌。细菌在40到140华氏度的温度下生长迅速。

“细菌可以在20分钟内翻倍，这就是它生长的速度，”Ulshafer说。他指出，人们可能会病得很重，甚至死于食源性疾病。根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据，每年大约有六分之一的美国人感染这种疾病。

食源性疾病的症状可能包括:

• 腹部疼痛。
• 恶心或呕吐
• 腹泻
• 发热
• 发冷。
• 乏力
• 头痛。
• 肌肉疼痛。
• 血性大便。

有时，食源性疾病的警告信号与胃部病毒的警告信号混淆，Ulshafer说。他建议，任何出现严重或长期症状的人都应就医。

为了避免这种痛苦，厨师们应该经常洗手。生的食物应该放在不同的表面上。在做饭的各个阶段，台面、砧板、碗、拼盘、刀和其他用具都应该定期清洁。

然而，“清洗一切”的规则有一个例外:生家禽。

感恩节火鸡美国农业部肉类和家禽热线的高级技术信息专家玛丽安·格雷夫利建议说，这些家禽不应该清洗。

“我知道很多人对此感到震惊，”她说。“清洗不会让它更安全，因为总会有一些细菌离开了。只有烹饪才能杀死细菌。”

她解释说，试图冲洗掉生禽会在不经意间将细菌溅满厨房。防止污染的最好方法是在水槽中打开火鸡，让汁液沥干。然后把它转移到附近的烤盘里。

格雷夫利补充说，冷冻火鸡应该只在三个地方之一解冻:在冰箱里，在冷水里，或在微波炉里。

那些计划在冰箱里解冻一只大火鸡的人应该为每4到5磅家禽留出大约一天的时间。一旦解冻，火鸡应该在两天内煮熟。

冷冻的火鸡如果放在水槽里解冻得更快冷水每30分钟更换一次。这种方法每磅家禽大约需要30分钟。一旦解冻，火鸡就应该马上煮熟。

格雷夫利说，如果火鸡在微波炉中解冻，应该立即转移到热烤箱中，这样烹饪过程就不会中断。

即使采取了所有的安全预防措施，火鸡的外表看起来金黄可口，也要用食物温度计来确认它的胸部、翅膀和大腿最厚的部分内部温度已经达到了165华氏度。

含有鸡蛋或牛奶的馅料或砂锅至少要达到165华氏度。

至于感恩节的剩饭剩菜，请确保它们在上桌后两小时内包装并冷藏起来。否则，把它扔掉。使用小而浅的容器可以帮助菜肴迅速冷却，防止细菌滋生。剩饭剩菜可以在冰箱里保存4天或放入冷冻室。

另外，不要在冰箱里放太多东西食物．空气流通是必须的，以确保食物保持在40华氏度以下。Ulshafer建议将购物限制在假期前的必需品上，以节省厨房和冰箱的空间。

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