蘑菇富含抗氧化剂，可能有抗衰老的潜力
宾夕法尼亚州立大学的一组研究人员称，蘑菇可能含有两种含量异常高的抗氧化剂，一些科学家认为这两种抗氧化剂有助于抗衰老和增强健康。
在一项研究中，研究人员发现蘑菇食品科学名誉教授、宾夕法尼亚州立大学植物和蘑菇健康产品中心主任罗伯特·比尔曼说:“它们含有大量的麦角硫氨酸和谷胱甘肽，这两种都是重要的抗氧化剂。”他补充说，研究人员还发现，两种化合物的含量在蘑菇种类之间差异很大。
Beelman说:“我们发现，毫无疑问，蘑菇是这两种抗氧化剂的最高膳食来源，有些种类的蘑菇确实富含这两种抗氧化剂。”
Beelman说，当身体利用食物产生能量时，它也会引起氧化应激因为一些自由基生产。自由基是带有未配对电子的氧原子，当这些高度活性的原子在体内移动，寻求与其他电子配对时，会对细胞、蛋白质甚至DNA造成损伤。
因此，补充体内的抗氧化剂可能有助于抵抗这种氧化应激。
Beelman说:“有一种理论——自由基老化理论——已经存在很长时间了。该理论认为，当我们氧化食物以产生能量时，会产生大量自由基，这些自由基是氧化过程的副产品，其中许多是有毒的。”“身体有机制来控制其中的大部分，包括麦角硫氨酸和谷胱甘肽，但最终足够多的累积造成损害，这与许多衰老疾病有关，如癌症，冠心病和阿尔茨海默氏症”。
根据研究人员的说法，他们在最近一期的食品化学在美国，不同种类的蘑菇中麦角硫氨酸和谷胱甘肽的含量各不相同，其中野生品种牛肝菌的这两种化合物含量在13种受测蘑菇中最高。
Beelman说:“我们发现，到目前为止，在我们测试的所有细菌中，牛肝菌的含量是最高的。”“这个物种在意大利非常受欢迎，寻找它已经成为一种全民消遣。”
比尔曼说，更常见的蘑菇种类，如白纽扣蘑菇，抗氧化剂含量较低，但含量高于大多数其他食物。
研究人员说，蘑菇中麦角硫氨酸和谷胱甘肽的含量似乎也有关联。例如，富含谷胱甘肽的蘑菇也富含麦角硫氨酸。
Beelman说，烹饪蘑菇似乎对这些化合物没有显著影响。
“麦角硫蛋白非常耐热，”Beelman说。
Beelman说，未来的研究可能会着眼于麦角硫蛋白和谷胱甘肽在降低神经退行性疾病，如帕金森氏症的可能性方面有什么作用疾病和阿尔茨海默症。
“这只是初步研究，但你可以看到，在饮食中含有更多麦角硫蛋白的国家，如法国和意大利，神经退行性疾病的发病率也较低，而在像美国这样的国家，麦角硫蛋白含量较低ergothioneine吃得多的人患帕金森氏症和阿尔茨海默氏症等疾病的可能性更高，”比尔曼说。“现在，我们不知道这只是一种相关性还是因果关系。但是，这是值得研究的，特别是因为低比率的国家之间的差异神经退行性疾病每天大约3毫克，也就是每天大约5颗蘑菇。”
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