新的成像研究揭示了饱和脂肪酸如何损伤细胞

在我们越来越健康的社会中，新的FAD饮食似乎每年突然出现。阿特金斯，区，酮，素食主义者，素食主义者，南海滩，原始 - 有这么多的选择和科学证据来回来，很难知道什么是健康的，什么都没有。然而，一条消息始终存在：饱和脂肪不好。

一个新的哥伦比亚大学学习揭示了原因。

虽然医生，营养学家和研究人员已经知道很长一段时间，但饱和的脂肪促成了美国的一些主要死因，他们还无法确定过多的饱和脂肪，例如猪油释放的脂肪，对细胞有毒，导致各种各样的脂质- 疾病，而不饱和脂肪，例如来自鱼类和橄榄油的脂肪，可以是保护的。

为了找到答案，哥伦比亚研究人员开发了一种新的显微镜技术，允许在被吸收成活细胞后直接跟踪脂肪酸。该技术涉及用其同位素，氘代替脂肪酸在脂肪酸上，而不改变其物理化学性质和特性，如传统策略。通过制造开关，可以通过称为刺激拉曼散射（SRS）显微镜的先进的成像技术在活细胞内部观察到由脂肪酸制成的所有分子。

使用这种技术的研究人员可能对肥胖，糖尿病和心血管疾病的理解和治疗产生重大影响。

12月1日在线发布国家科学院的诉讼程序（PNA），团队报告说，构建细胞的蜂窝过程膜从饱和脂肪酸中导致硬化膜的斑块，其中分子被“冷冻”。在健康的条件下，该膜应该是柔性的，分子流动。

研究人员解释说，饱和脂肪酸的僵硬，直链，长链符合脂质分子并导致它们与细胞膜的其余部分分开。在它们的显微镜下，该团队观察到那些脂质分子然后积聚在紧密包装的“岛屿”或群集中，这不会移动 - 一个他们称之为“坚实的”的状态。随着更多饱和脂肪酸进入细胞，这些岛屿的大小成长，产生膜的内部间痉挛并逐渐损害整个细胞。

“很长一段时间，我们相信所有细胞膜是液体状的，允许嵌入的蛋白质改变它们的形状并进行反应，“化学教授的主要调查员魏敏。”之前在活哺乳动物细胞中几乎不观察到固体膜。我们所看到的是完全不同和令人惊讶的。“

由脂质分子制成不饱和脂肪酸另一方面，分钟表示，在链条中扭动扭结，这使得这些脂质分子不可能以饱和的脂质分子与彼此紧密保持一致。他们继续自由地移动而不是形成固定簇。在他们的运动中，这些分子可以在紧密饱和的饱和之间跳转和滑动脂肪酸链。

“我们发现添加不饱和脂肪酸可以”将“膜岛冻结的饱和脂肪酸冻结”，“Min的实验室中的研究生yihui Shen说，第一作者说。她说，这种新机制可以部分解释不饱和脂肪酸的有益作用以及如何在一些脂质疾病中保护如鱼油的不饱和脂肪。

该研究代表了第一次研究人员能够在这种细胞内部细节内容的细节中可视化脂肪酸的分布和动态，并且揭示了细胞膜内饱和脂质积累的先前未知的有毒物理状态。

“饱和脂肪酸的行为一旦进入细胞“闵说，有助于主要和经常致命的疾病。”可视化如何脂肪酸为脂质代谢疾病有助于我们需要开始寻找治疗它们的有效方法的直接物理信息。也许，例如，我们可以找到一种阻止有毒脂质积累的方法。我们很兴奋。这一发现有可能真正影响公共卫生，特别是对于脂质相关疾病。“

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