情人节巧克力要小心棕榈油
富含饱和脂肪和糖的饮食不仅会导致肥胖，还会在伏隔核引起炎症，伏隔核是大脑中控制情绪和奖励感的部分。根据蒙特利尔大学医院研究中心(CRCHUM)研究人员的一项新研究，这种炎症会导致抑郁、焦虑和强迫行为，并破坏新陈代谢。发表在杂志上分子代谢这项在老鼠身上进行的研究提供了新的证据，证实了饱和脂肪对健康的有害影响。
“在富含糖和饱和脂肪的饮食中观察到的抑郁、焦虑和强迫行为以及代谢变化，在富含糖和单不饱和脂肪(橄榄油中的脂肪类型)的饮食中没有观察到，”Stéphanie Fulton说，他是CRCHUM的研究员，也是Université de Montréal医学院营养学系的教授。在高饱和脂肪饮食中观察到的代谢变化，如高胰岛素血症和葡萄糖耐受不良，与糖尿病前期有关。
富尔顿和她的研究团队对两组小鼠进行了研究，他们每天喂食的食物中含有相同数量的卡路里，其中50%来自脂肪。其中一组喂食饱和脂肪饮食，而另一组喂食单不饱和脂肪。第三组老鼠被喂食低脂食物。该研究的第一作者、富尔顿实验室的博士生Léa Décarie-Spain和她的同事蒂埃里·阿尔奎尔(Thierry Alquier)说:“饮食中富含饱和脂肪的动物会主动摄入更多克的食物，因此也就摄入了更多卡路里。”“富含饱和脂肪的饮食只需要12周就能产生效果肥胖焦虑抑郁行为和代谢变化与前驱糖尿病有关。”
许多对人类进行的研究表明，低饱和脂肪的地中海饮食对抑郁症有保护作用。在这项研究中，研究人员能够确定将肥胖与抑郁症联系起来的神经元机制。
研究表明焦虑抑郁行为源于炎症在伏隔核．一种基因操作使得抑制在将炎症传播到大脑该部位中起关键作用的分子成为可能。
“这种操作成功地保护了富含饱和脂肪饮食的小鼠免于炎症;因此，抑郁和焦虑的迹象以及与糖有关的强迫行为消失了，”Décarie-Spain解释道。这些进展为进一步研究伏隔核的抗炎遗传干预铺平了道路，这种干预可以抑制炎症引起的抑郁。
这一发现也很好地说明了由于富含糖和饱和脂肪的饮食而导致肥胖的人所经历的恶性循环。“他们的饮食会导致负面情绪，刺激他们通过食物来寻求安慰，这增加了发展成强迫症的风险行为， Décarie-Spain指出。
饱和脂肪主要存在于棕榈油中，广泛应用于加工食品工业，以及动物来源的产品中。
这项研究是在动物身上进行的，但人们相信，发生在人类伏隔核中的机制是类似的。
“我们希望这项研究能帮助人们认识到饮食这不仅是因为与肥胖相关的心血管疾病和癌症，还因为与肥胖日益相关的神经和精神问题。”“我们也希望我们的结果能给美国政府带来压力食品行业用单不饱和脂肪代替这些类型的脂肪。”
研究人员提醒说，偶尔吃几块饼干或一个汉堡并不会导致抑郁症。Décarie-Spain说:“我们应该避免经常吃这些食物，以保持我们的新陈代谢健康，避免炎症。”“这是一个适度的问题。”
这项研究是在2013年富尔顿发表的一项早期研究的基础上进行的，该研究表明，肥胖会导致焦虑抑郁行为和激素变化，这对奖励信号和压力脆弱性有影响。
