报告警告用于治疗加工肉类的化学物质有致癌风险

贝尔法斯特女王大学的研究人员发现，在加工肉类的腌制过程中使用的硝酸盐会产生增加患结肠直肠癌风险的化学物质。

女王大学的研究人员玛丽·坎特韦尔博士和克里斯·埃利奥特教授在《纽约时报》上发表了一份报告临床营养与营养学杂志已经揭示了用于生产培根的硝酸盐和危险的亚硝胺之间的直接联系。

硝酸盐和亚硝酸盐被用作提高食品质量和防止微生物污染的添加剂。它们是n -亚硝基化合物(NOCs)的来源，这是一种已知的致癌物-一种能够在活组织中引起癌症的物质。

然而，报告显示，影响noc形成的因素有很多，包括亚硝酸盐的添加量，肉质量、脂肪含量、加工、包装以及在家如何处理肉类。

来自女王大学全球食品安全研究所的克里斯·埃利奥特教授评论道:“贝尔法斯特女王大学的最新研究表明，亚硝酸盐和亚硝胺的形成之间存在直接联系。这意味着，当人们食用培根时——目前在英国，培根是用亚硝酸盐治愈的——他们可能会增加患癌症的风险。

“从健康的角度来看，减少加工肉类中硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量当然是有益的。据估计，超过50%的肠癌病例是可以预防的，改善饮食等生活方式的改变可能会有所帮助。”

皇后大学的研究表明，在加工肉类时，绿茶多酚可以作为硝酸盐和亚硝酸盐的更健康替代品。它们还可以提高加工肉制品的质量、保质期和安全性。

埃利奥特教授补充说:“使用硝酸盐和亚硝酸盐的天然替代品是可能的，也是可行的。例如，绿茶多酚可用于加工干腌培根。这些创新的肉类产品可能有助于减少癌症降低风险亚硝酸盐在加工肉类中，应该进一步探索。”

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