肥胖迟钝的味觉如何

先前的研究已经表明,体重的增加可以减少对食物的味道,这种效应可以被逆转时,体重又输了,但这是不清楚这一现象是如何出现。现在一项研究发表在开放获取期刊3月20日公共科学图书馆生物学由安德鲁·考夫曼罗宾的卡,康奈尔大学和他的同事们表明,炎症,由于肥胖,实际上减少了老鼠的舌头上的味蕾数量。

一个味蕾包括大约50到100细胞三个主要类型,每个都有不同的角色在感知五个主要口味(盐、甜、苦、酸、和鲜味)。味蕾细胞迅速翻转,平均寿命只有10天。探索的变化味道味蕾在肥胖、作者喂老鼠一个正常的饮食由14%的脂肪,或致肥食物含有58%的脂肪。也许不足为奇的是,8周后,的致胖饮食的老鼠体重约三分之一比接受正常的食物。但引人注目的是,肥胖老鼠减少了大约25%的味蕾精益老鼠,没有变化的平均大小或在个人味蕾分布的三种细胞类型。

的营业额味蕾细胞通常起源于一个平衡的组合的程序性细胞死亡(这一过程称为细胞凋亡)和一代的新细胞特殊的祖细胞。然而,研究人员发现肥胖小鼠的细胞凋亡率增加,而味蕾的数量祖细胞在舌头拒绝,可能解释的净数量下降的味蕾。老鼠基因抗肥胖没有显示这些影响,即使美联储高脂肪饮食,这意味着他们将不消耗脂肪本身,而是积累脂肪组织(脂肪)。

肥胖是已知与慢性低度炎症状态有关,和脂肪组织产生的促炎细胞因子,作为细胞间信号分子——包括一个叫tnf。作者发现,周围的高脂肪饮食的tnf水平增加的味蕾;然而老鼠基因无法使tnf没有减少的味蕾,尽管体重增加。相反,注入tnf直接瘦老鼠的舌头味蕾的减少,尽管身体脂肪的低水平。

总值一起“这些数据表明,肥胖源于长期暴露在高脂饮食与低度炎症反应造成的中断味蕾的平衡机制的维护和更新,”丹杜说。“这些结果可能为减轻新颖的治疗策略味觉功能障碍在肥胖人群。”

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