一项新的调查发现，面包中的含盐量存在巨大且不必要的变化
面包在世界各地的许多饮食中占有重要地位，是饮食中盐的最大来源之一。伦敦玛丽女王大学的世界盐与健康行动(WASH)的一项新调查揭示了这种必不可少的主食中含盐量的惊人水平。讲卫生运动调查了来自32个国家和地区的2000多个白面包、全麦面包、混合谷物面包和扁平面包，包括多伦多大学玛丽·阿贝教授的实验室收集的500多种加拿大产品。
研究人员发现，最咸的面包在加拿大出售的ACE面包店生产的迷迭香佛卡西亚中，每100克含有令人震惊的2.65克盐(1060毫克钠)，这比海水还咸。事实上，73%的加拿大面包的钠含量超过了加拿大卫生部2016年的面包产品钠含量目标，21%超过了建议的最高水平。
在1岁以上的加拿大人的饮食中，面包对钠的贡献最大(14%)，主要是因为面包的摄入量很大。虽然加拿大有自愿的钠减少基准目标，但目前没有联邦或省级钠监测项目来跟踪食品工业的进展，尽管加拿大卫生部今年早些时候公布了总体数据。
阿贝教授的实验室此前研究了2010年至2013年间的工业进步，发现面包产品的销量只减少了6.6%。减少面包中的盐含量是一种简单有效的降低盐含量的方法盐的摄入量纵观整个人口研究表明盐含量可以在6周内降低25%而消费者不会注意到差别。
在WASH调查中，超过40%(44%)的白面包含盐量超过英国的最高含盐量目标。马其顿共和国生产的白面包含有最高的盐内容美国平均含盐量为1.42g/100g，而中国平均含盐量最低，为0.65g/100g。这类加拿大面包的平均含盐量为1.23g/100g，从0.43g/100g到2.65g/100g不等。
尽管英国在减盐方面取得了进展，但卡塔尔、中国、哥斯达黎加和南非全麦面包的平均含盐量(0.78克/100克- 0.92克/100克)低于英国全麦面包的平均含盐量(0.93克/100克)。这表明强制性的减盐目标，比如在南非实施的那些目标，可能比自愿性目标更有效。
虽然混合谷物面包的含盐量最低，但在这类面包中仍存在巨大的差异。保加利亚含盐量最高的面包的含盐量为2.50克/100克，而哥斯达黎加含盐量最低的面包的含盐量为0.09克/100克，两者相差27倍。在加拿大，这类面包中含盐量最高的为1.69克/100克，最低的为0.46克/100克。
WASH11最近的一项调查发现，三分之一的受访者认为，世卫组织可以采取更多措施鼓励各国降低盐摄入量。然而，大多数受访者认为本国政府应负主要责任。
多伦多大学的玛丽·阿贝教授说:“尽管加拿大卫生部最近的数据显示，在减少预包装食品中的钠含量方面取得了一些进展，但对加拿大面包产品的调查表明，要达到推荐水平还需要做更多的工作。”
讲卫生运动的营养学家Mhairi Brown说:“这项调查清楚地表明，按照世卫组织的建议，到2025年将盐摄入量降低30%仍需取得进展。面包是许多国家必不可少的主食，但由于我们吃面包的频率高，它仍然是我们饮食中盐的主要来源。在全球范围内，我们必须采取更多措施减少盐的摄入量，一个简单的方法就是降低主食的含盐量。”
伦敦大学玛丽女王学院心脏病学教授、讲卫生运动主席Graham MacGregor说:“吃太多盐会使我们的血压升高，这是中风、心脏病发作和心力衰竭的主要原因，而心力衰竭是全世界死亡和残疾的主要原因。在全球范围内减少盐的摄入量每年将挽救数百万人的生命，所有国家都应致力于到2025年将盐摄入量减少30%。我们的调查显示，国际上许多面包制造商仍然在他们的产品中添加大量不必要的盐。各国政府必须立即行动起来，重振经济盐减少食品行业的工作。”
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