我们使用闭路电视和微生物进行分析找出成人问题在厨房里
鉴于多达半数的食源性疾病来自于家庭厨房,了解食品安全的做法,以及如何预防这种疾病,绝对是至关重要的。
虽然我们都可能会说,我们被安全、健康,和了解好实践准备食物在家里,事实是,我们可能做的事情有可能会使我们生病,当我们吃。
为我们的最新研究,我们想知道人们会错的。但是而不是进行调查,我们决定使用最可靠的方法发现人们正在做什么厨房看着他们在行动。
在卡迪夫城市ZERO2FIVE食品工业中心,我们有一个完全安装单位就像一个家庭厨房,除了与闭路电视摄像头观察行为。我们想要探索的食品安全实践老年人特别是,我们邀请了100人60岁以上的单位为自己准备一顿饭。
老年人与食源性疾病的发病率增加,由于免疫功能降低,所以呢食品安全实践在家里对他们尤其重要。然而,研究人员发现,那些超过60岁食品安全知识不足,和消极的态度,这可能会导致不安全的食品处理行为的实现。
但实际数据对老年人的食物安全行为缺乏。虽然已经有一些研究,但我已经找到了不到三分之一的消费者食品安全研究覆盖所有年龄组,其中大部分是在家庭厨房——决定进行实际的行为。在家庭厨房,某些变量(如微生物水平基线)无法控制,进行比较个人的问题。此外,研究人员的存在使参与者表现不同,因为他们改变自己的行为以应对被监视。
跟踪污染
除了记录我们的参与者的行为,他们在厨房里完成后,我们进行了采样的表面和设备来确定污染。把观察到的实践和微生物分析意味着我们可以确定疑似污染的途径,以及看到他们最初是错误的。
目前,只有3%的消费者食品安全研究进行在观察厨房像我们这样的,没有其他人使用微生物拭子中找到潜在的交叉污染路线一群危险的消费者。
使用厨房和调查,我们发现,老年人经常实现潜在的不安全食品操作实践。例如,不到三分之一(30%)充分洗净晾干双手开始前准备食物。近一半(47%)未能在一个或多个洗手尝试使用soap。和惊人的90%未能充分和干洗手后立即处理生鸡。但我们也发现,那些实现更充分的手清洁水平显著降低微生物污染的厨房。
看着用来准备食物的工具,10%的参与者没有清洗或使用一个单独的切菜板和刀生鸡肉和即食食品,如蔬菜沙拉或即食熟火腿片。在一个或多个场合,91%的参与者实现洗涤和干燥的砧板不足。
至于食物本身,20%的参与者被清洗生鸡肉胸脯肉在水槽前准备和烹饪。尽管共同意识,这一点实践只有增加了风险交叉污染。
找到更多关于人们会错的,理想情况下,我们需要更多的研究使用像我们一样,一个厨房和棉签。但与此同时,各个年龄段的家庭厨师必须开始考虑食品安全的基本知识。记得要保持手和表面清洁,保持生的和熟的食品分开,彻底烹饪食物,坚持有效使用期日期和食物储存在安全的温度(少于5°C)。
