志贺产毒食品中大肠杆菌

大肠杆菌(大肠杆菌)是一种细菌,天然存在于哺乳动物和鸟类的肠道中,以及在人类肠道菌群。但是,某些大肠杆菌在人类类型可以引起严重的腹泻。这些毒性大肠杆菌类型包括志贺产毒大肠杆菌(STEC),也称为Verotoxin-producing大肠杆菌(VTEC)。

他们的破坏性效应是由于STEC产生毒素被称为志贺毒素(Stx),从而导致人类肠道疾病。作为最著名的STEC的代表,一个肠出血大肠杆菌(肠出血性大肠杆菌)的血清型菌株O104: H4负责许多严重病例haemolyticuremic综合症(HUS)和2011年在德国出血性腹泻,导致53人死亡。

根据评估由BfR STEC通常发现肉、肉制品、生奶和生奶制品等反刍动物牛、绵羊和山羊,但是他们也可以发生在产品由野生反刍动物和野猪,以及plantbased食物。除了产志贺毒素,附加在肠道病原体的蛋白质(intimin)被认为是发展的一个重要因素严重腹泻。

尽管STEC菌株可以使用现代分子今天更好的分类方法,一个明确的预测STEC的潜力菌株引起人类疾病是不可能的。由于这个原因,所有志贺产毒大肠杆菌菌株被列为潜在的毒性。

通过受污染的防止STEC感染食物,BfR建议加热方法,如沸腾,油炸,烘焙或巴氏灭菌,杀死任何病原体可能存在于肉类或原料奶。这里的要求是,温度达到70°C以上的核心食品至少两分钟;因此,肉必须彻底煮熟。植物性食物,如新鲜香草,生菜和绿叶蔬菜,应该存储在哪个通常生吃最多7°C,迅速彻底清洗和使用。减少微生物负载,尤其是豆芽应该彻底洗干净,用完尽快,最好是在消费之前彻底加热。免疫系统低下的人应该避免吃生豆芽。