草莓和西红柿的过敏程度取决于品种

近几十年来，食物过敏的发病率有所上升:3%至4%的成年人和5%的儿童都受到食物过敏的影响。西红柿(茄属植物lycopersicum)和草莓(Fragaria x ananassa)会因含有多种致敏蛋白而引起过敏反应。特别值得注意的是，蛋白质类似于桦树花粉中的主要过敏原，由于这种相似性可导致桦树花粉相关的食物过敏。北欧约1.5%的人口和意大利高达16%的人口受到番茄过敏的影响。大约30%对桦树花粉过敏的人也报告说对草莓水果有过敏反应。

草莓或西红柿的免疫反应症状会影响皮肤(荨麻疹或皮炎)，刺激粘膜，引发流鼻涕，也可能导致腹痛。食物过敏患者在食用新鲜食物后出现症状水果或者蔬菜，而加工产品通常是可以忍受的。

之前的研究发现，草莓和西红柿中都有几种蛋白质，这可能会导致过敏反应．最近发表的两项研究的目的是量化一种重要的致敏蛋白草莓还有番茄品种。为了分析广泛的光谱，在两种情况下都选择了大小、形状和颜色不同的品种。此外，研究了有机和传统栽培条件以及从太阳干燥、烤箱干燥到冷冻干燥等各种加工方法对水果的影响。假设过敏性蛋白的浓度随成熟果实的颜色、生长状态和加工方法而变化。

具体的品种决定一切

23个不同颜色番茄品种并对20个不同大小和形状的草莓品种进行了检测，分析了致敏蛋白在水果中表达的遗传因素。

两种水果中过敏原的浓度在不同品种之间差异很大。此外，蛋白质的热敏感性可以得到证实:如果水果在干燥过程中暴露在热量下，它们的过敏潜力就会降低。然而，栽培条件(常规和生态)对过敏含量的影响很小。

因此，研究中所研究的蛋白质(番茄中的Sola l 4.02和Fra a 1蛋白质在草莓中)可能在未来作为低致敏性番茄和草莓品种栽培的标记。